问任何一个意大利厨师如何提升几乎所有菜,和他或她会建议你购买一瓶你能买得起的最好的橄榄油。这不是夸张,我们问格雷格•Bernarducci精品店的老板橄榄油商店O住布鲁克林在纽约,他说。Bernarducci没有停止;他继续深入的细节3,0000岁高龄的厨房援助和提供其他信息,寻找最适合你的瓶子。是否下毛毛雨在自制的意大利面,动摇到沙拉酱,代替黄油烤,或者用来炒你的孩子会吃蔬菜,最好的橄榄油是一个非常多才多艺的食物脂肪,激活每一个触摸。
当谈到最好的橄榄油品牌今天,特级初榨橄榄油(或EVOO,专家的新提法)为王。橄榄油颁发的最高标准国际橄榄油理事会,特级初榨橄榄油是由橄榄不使用热或化学物质和没有缺陷或改进。即便如此,并不是所有的油都是平等的。有不同的瓶,价格,和邮票的名称。也有不同的口味:有些草本,有些辛辣的或绿色的。有些是很轻的味道。那么如何找到最好的特级初榨橄榄油?Bernarducci优雅坏了他的选择过程,这样您就可以做出明智的选择,吃得更好。
5建议选择最好的橄榄油
检查收获日期。据Bernarducci,应该使用橄榄油在12到14个月的收获日期(有时称为粉碎日期)。“这个日期可以真的很难找到,许多品牌没有,虽然你将会有更多的运气在Whole Foods这样的商店,”他说。如果你在网上订购,请卖方确认收获日期之前完成您的购买。
注意(或国家)的起源。北半球收获的季节生长的地区(比如欧洲)往往是在11月,虽然它可能为南半球斑点像澳大利亚和南美洲。Bernarducci说,有时来自不同国家的公司将混合橄榄在一起,这并不是一个巨大的交易,除非他们从不同的半球。“想想看,如果它包含油,说,西班牙和智利,这是两个不同的半球,显然一些油是坐在掺进之前很长一段时间应该是一个闪光,”他说。
避免精制油。有时公司特级初榨橄榄油混合精炼橄榄油,已严重处理。(你可以发现它,因为,而不只是“特级初榨橄榄油的标签可能会说“光”或“纯”橄榄油,两项只是营销术语。)“精炼的过程使用非常高的热量,甚至高于烹饪,以及化学溶剂除去味道和健康的好处,”他说。
记得停止。代表热、空气、光和温度,这将缩短你的橄榄油的所有生命。不要选择一个产品在一个明确的瓶子(应该是有色玻璃或锡),不要储存你的炉子附近的石油。保持紧闭在阴凉,黑暗的地方像一个储藏室,它应该持续大约四到六个月后打开它。“我建议客户不要购买太多,因为如果你通过它快速,一个更大的瓶子是一个更好的价值,但如果无所事事,我推荐一个较小的一个,”他说。
品尝它。这听起来可能很奇怪,把它直接从勺子,但这是最好的方式来了解你选择的石油的清新味道。“好的橄榄油应该有草药,几乎长满青草的味道,它应该是一种辛辣的所以让你咳嗽。你也可以品味淡淡的胡椒、绿色香蕉、西红柿或洋蓟,”Bernarducci说。
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最好的特级初榨橄榄油
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