那一刻我的本地咖啡商店在漫长的不确定的季节后重新开业，我在那里。严格来说是外卖的，这有点让人失望，因为草稿是一家书店兼酒吧(在一座18世纪的石头房子里)，他们的全部手法就是边喝杯啤酒边翻阅一本精装书。但我在那里是出于团结——我希望他们挺过去——也因为我想念那里的社区氛围。我也非常想念咖啡。在我回来的第一天，合伙人安东尼·斯特罗莫斯基(Anthony Stromoski)和我击掌，并给我一杯冷啤酒，加了一杯深度冲泡的浓缩咖啡．它激发了我大脑中的每一个突触，让我们开始思考:我在家也能煮这样的冷萃咖啡吗?在询问了斯特罗莫斯基夫妇，以及贸易咖啡而且欧文的农场对于他们来之不易的秘密，我可以肯定答案是肯定的。而且它不需要任何疯狂的设备。以下是如何在家制作最好的冷萃咖啡。
那么，什么是冷萃咖啡?
让我们先把这个分类:冷萃咖啡不是冰咖啡，后者只是用冰块冷却和稀释的热咖啡。相反，它是一种浓缩咖啡，来自于浸泡在冷水中的咖啡渣。因为在这个过程中没有热量，所以冷萃啤酒更顺滑，而且与流行的观点相反，它的酸性更低。
冷萃咖啡很像冰茶。它在室温下至少浸泡一晚上(理想的是12到16小时)，然后在冰箱里保存几天。和安东尼一起经营Rough Draft的阿曼达·斯特罗莫斯基(Amanda Stromoski)说，他们刚开始时就像化学家一样尝试冷萃啤酒，直到他们得到了合适的配方。现在，这是他们每年夏天的核心业务。
这是有原因的。“冷萃咖啡是最不敏感的萃取形式，”欧文农场的内部咖啡教授尼克·贝里(Nick Berry)说。这个过程非常缓慢——将咖啡粉浸泡在水中几个小时——这使得它几乎不会出错。
贝里解释说，你可以把咖啡类型看作是一种挑剔的类型。一端是浓缩咖啡，对加工过程非常敏感。研磨、蒸汽压力、温度和时间都必须精确。这很容易搞砸。接下来是滴滤法，将咖啡暴露在水中的时间延长一点，重力将接近沸腾的水拉过，然后是法式压滤法，将咖啡放在热水盆中浸泡几分钟。然后，我们开始冷萃，那里的水，是的，是冷的，暴露时间长:这个过程是尽可能温和的。
“这有点像冒烟的肉，”贝里解释道。“慢和低是关键。”
如何选择你的烤肉
那么什么样的咖啡豆做最好的冷啤酒?咖啡贸易总监Maciej Kasperowicz建议使用贸易商网上商店搜索冰咖啡或冷萃咖啡。你将得到的选择将是中等到深烤-没有像所谓的法式烤或“全城市”烤那样焦。为什么?他解释说，对于冷萃咖啡，“你的目标是中度烘焙的一些红糖风味，因为这些口味经得起冷萃咖啡的考验。”他说，清淡的烘焙或水果味也不错，但“你只是冒着失去这些味道的风险，因为它们不会出现。”
观点不同。贝瑞说，只要是中等程度的烘焙咖啡，就不用太在意用哪种咖啡。他把普通的冷萃啤酒比作药店的巧克力:它仍然是巧克力。
如何磨咖啡豆做冷萃咖啡
Trade允许你为购买的咖啡选择冷萃磨粉;Irving的选择器会默认为percolator。但贝里说，你要找的是咖啡渣，粗海盐的稠度，比你用的法式压滤机粗一点。Kasperowicz解释说，法式压滤和冷萃研磨之间没有太大的区别，但如果你的混合物太细，“你的冰咖啡杯中就会有淤泥或沙砾。”
关于磨豆子的一般注意事项:小心刀片研磨机，这是扔掉昂贵豆子的最好方法。与更昂贵的磨豆机不同，磨豆机通过一组齿轮不断地将咖啡豆抽出来，而刀片磨豆机则在咖啡豆周围发出嘎嘎声，其结果往往是粉状咖啡和粗糙咖啡的混合不一致。这意味着你不能持续地从混合物中提取。正如Kasperowicz所说，你基本上是“在海底留下了岩石”，这意味着大部分咖啡都没有被吸收，导致味道变弱。
如果你真的想在家里磨咖啡，你真的应该买一台磨咖啡豆机。但如果你不想花钱买，可以让当地的咖啡师用他们的磨豆机磨咖啡豆。(是的，这意味着买他们的豆子，或者至少是一杯玛奇朵，然后给额外的小费。)
如何测量冷萃咖啡的咖啡渣
下一步是确保咖啡和水的比例正确。同时，你要在一个大玻璃罐里做这个手术。如果你费心去做冷萃咖啡，你可能不会只想要一杯，阿曼达·斯特罗莫斯基说，只要你在提取后保持低温，你可以一次做几天的冷萃咖啡。Kasperowicz的目标是按重量计算，水与咖啡粉的比例是8:1，但他也认为你应该尝试一下。
他说:“要知道，在浓缩咖啡中加入更多的水更容易稀释，但对太稀的咖啡你也无能为力。”没有秤?我发现，要得到大致相同的效果，最简单的方法是用半杯粗面粉加16盎司水。
如何冷萃咖啡
制作冷萃咖啡有几种方法。最便宜的方法是把咖啡粉放在罐子底部，然后加入适量的冷水。然后搅拌，确保你的咖啡充分饱和，盖上罐子，让它在室温下静置一夜。你也可以使用Toddy系统。这本质上就像一个用于冷萃的滴漏咖啡机。Rough Draft使用的是专业型号，但Toddy有两种型号供家庭使用。一个更大的而且小模型。
欧文的尼克·贝里说，一个完美的“hack”就是买Toddy 's咖啡袋过滤器(把它们想象成装满咖啡的巨大茶包)，可以放在任何罐子里。用这种方法，你要把咖啡粉倒进袋子里，然后在罐子里泡在你量好的水里。如果你使用Toddy方法，咖啡会放在袋子里，袋子也会放在水里。
无论是用Toddy 's的方法还是你自己的方法，用他们的袋子，你把袋子里的咖啡抽出来，让剩下的咖啡流回罐子或他们的玻璃瓶里。如果你只是将松散的研磨粉和水混合在一起，你需要在第二天过滤咖啡粉，并将液体倒入水中孔筛用粗棉布衬里，确保不要让任何饱和的研磨料溢出来。这是可以实现的，但我们在这里要告诉你，这很麻烦，很难万无一失，买Toddy包是迄今为止我们尝试过的最简单、最不烦人的方法。
如果你真的喜欢走捷径，你可以购买贸易的冷萃袋，虽然它们会比批量购买咖啡贵一些，但绝对不会出问题。
如何给你的冷萃啤酒增压
如果你喜欢喝甜一点的咖啡，在冷杯子里加入砂糖你会失望的;糖会沉到底部。相反，制作简单的糖浆非常简单。在热的炖锅里把糖溶解在水里，慢慢煮到接近沸腾，同时搅拌。当你有一个完全透明的液体和糖融化在水里，你就好了。让酷。简单的糖浆在冰箱里放一个月就可以了，所以把你做的糖浆装在瓶子里随时准备好。
如果你有一台浓缩咖啡机，给冷萃咖啡加料的最好方法就是冲泡一杯，倒上几块，然后加入你的冷萃咖啡和更多的冰块。(注意:把浓缩咖啡直接放在冰块上融化得太快了。)Trade的Kasperowicz说，你可以尝试用鸡尾酒摇壶，在里面装满冰块，倒入冷萃咖啡，用力摇晃，然后滤出咖啡。他喜欢这种方法，只是因为咖啡在热天里不会像直接倒在冰上那样含水。
如果你是一个传统主义者，喜欢在早上喝热咖啡，我们喜欢阿曼达·斯特罗莫斯基的建议——锻炼激励法，在下午大口喝咖啡。“拿一小杯，把你的冷啤酒倒在几个大冰块上。加糖和牛奶调味。你会很快喝到一杯咖啡因，为下班后的跑步补充能量。”
好了，你知道了。老实说，冷萃咖啡非常简单，而且便宜。你真正需要的只是水、咖啡渣和时间。
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