热狗，最可疑的夏季主食，可能不是许多人认为的致癌动物泥管。尽管廉价热狗绝不是健康的，但科学家们表示，反对热狗的理由往往言过其实。花时间查看标签的父母不应该担心提供法兰克福香肠或自己狼吞虎咽。
要理解为什么热狗名声不好，关键是要理解“肉屑”到底是什么意思。肉屑，构成了任何经典的狗的大部分，不一定是从动物的不太理想的部分。这个术语用来描述从t骨牛排和杂货店出售的其他受欢迎的切肉上切下的肌肉和脂肪。你可以把这想象成肉类行业版的切皮。
“一个常见的误解是所有的法兰克福香肠都含有肉类副产品，”他说伊丽莎白·博伊尔博士他是堪萨斯州立大学的肉类科学家和教授．“只有标有‘含有副产品’或‘含有多种肉类’字样的法兰克福香肠才可能含有肉类副产品。”
然而，动物副产品并不是热狗名声不好的唯一原因。硝酸盐是一种用于治疗加工肉类的化合物，与多种不同形式的癌症有关。也就是说，大多数人不明白硝酸盐和亚硝酸盐之间的区别。硝酸盐被用来防止热狗迅速变质，改善它们的味道，并赋予它们独特的粉红色。然而，当硝酸盐与肉类中的细菌相互作用时，它会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐存在于甜菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、萝卜和菠菜中，被认为是热狗中的活性化学成分。纯天然或腌制的热狗是用植物性亚硝酸盐来腌制的。虽然这并不意味着吃热狗和吃蔬菜是一样的，但它们有共同的分子。
“有一种观点认为亚硝酸盐会杀死地球上的所有人，这种观点是断章取义和夸大的，”他说Jeff Sindelar博士他是一位肉类科学家，也是威斯康星大学麦迪逊分校的教授。“科学告诉我们，亚硝酸盐在一定剂量下是有毒的，会导致人类健康问题，因为高水平的亚硝酸盐和蛋白质以及300华氏度或更高的高温已被发现致癌，但仅限于小鼠模型。”
要注意的是温度，因为亚硝酸盐必须加热到300度以上才能转化为亚硝胺，而亚硝胺与癌症有关。辛德拉尔解释说，这就是为什么在工厂里制作热狗时，它们不会暴露在超过200华氏度的高温下。这意味着用沸水、微波炉或低温烤架烹饪热狗是可以的，但木炭烤架也有风险。(这也是为什么培根在硝酸盐和亚硝酸盐方面被认为更危险的原因——它是在更高的温度下烹饪的。)幸运的是，热狗中的肉含有60%以上的水，这使得它们在烧烤架的明火上烤到300度以上时能自动冷却，这可能会降低一些风险。这不仅赋予了“肉汗”新的含义，而且可能会降低硝酸盐和亚硝酸盐的危险。
“培根的风险永远不会为零，但像热狗这样未经300度以上烹饪的加工肉类呢?”风险几乎为零，”辛德拉尔说。
两位专家都认为，热狗的真正危险在于它们含有大量的脂肪和钠，这就是为什么没有专家会建议经常吃热狗。但大多数在7月4日的庆祝活动和棒球比赛中沉迷于热狗的人可能不必担心。只要你不把每一天都当成开业日来过，偶尔放纵一下香肠派对也没那么糟糕。
“如果有人每天都吃热狗，我会建议他们更好地平衡饮食。然而，这不是因为亚硝酸盐，”辛德拉尔说。“在人类饮食中，热狗提供的亚硝酸盐占比非常小。”
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