为什么豆子会让你放屁?营养师解释

豆类是全球数十亿人的主食，也是最重要的作物之一。它们富含蛋白质、纤维和维生素(美国农业部膳食指南将它们列为蛋白质和蔬菜)，几乎每一餐都应该有它们的一席之地。它们也出了名地难以消化——至少你孩子的歌会让你相信这一点。豆子，豆子，这种音乐水果，因为让你发出嘟嘟声而名声不佳。但是豆子真的能让你屁？当你的孩子问你这个重要的问题时——他们会的，这只是时间问题——你应该准备好回答。以下是专家们的看法。

首先，重要的是要注意“不是每个人都受到影响，”营养师说Su-Nui Escobar．这种说法可能看起来像是对这个问题的一种押注，但这就是数字告诉我们的。她引用了研究在这项研究中，只有不到一半的参与者在食用斑豆或烤豆后出现肠胃胀气，而在食用黑眼豌豆时，这一比例仅为11%。

这项研究背后的研究人员表示担心，尽管豆类是一种低成本、营养丰富的植物性蛋白质来源，可以降低胆固醇和降低慢性疾病的风险，但人们因为担心胀气而放弃了豆类。他们得出的结论是，“对食用豆类导致过度肠胃胀气的担忧可能被夸大了”，“重要的是要认识到对不同豆类类型的反应存在个体差异。”这项研究规模相对较小，只有86人参与，但专家们一致认为，不是每个人都在吃豆子后放屁。

但豆子做让一些人放屁。为什么,到底是什么?任何无实质内容吃豆子后的不良反应很可能是它们高纤维摄入量和一种叫做棉子糖的复合糖的罪魁祸首，这两种糖都很难消化。埃斯科瓦尔说:“它未经消化就进入了身体的大部分，直到到达大肠，在那里细菌将其分解，在这个过程中产生甲烷气体。”在前面提到的研究中，参与者在吃了斑豆后更有可能放屁，斑豆比黑眼豌豆含有更多纤维。

但是纤维对我们是有好处的，特别是作为一种喂养微生物群的益生元。所以这种气体的副作用并不是这种豆的根本缺陷，实际上是一种伪装的好处。由于纤维很难消化，它通常会完整地进入下肠，在那里有益细菌以纤维为食并茁壮成长。更多样化的肠道细菌种群有助于更好的消化和减少炎症。微生物群的变化会随着我们吃的东西而迅速发生。戏剧性的变化发生在24小时这就更有理由经常食用豆类等高纤维食物了。

尽管如此，气体并不是纤维的必要副作用，如果确实发生了，它很可能会随着时间的推移而消退。尽管50%的研究参与者报告说，在吃斑豆的第一周，他们更经常放屁，但到第二周，这一数字下降到6%。到第三周，70%的参与者表示，吃等量的豆类不再让他们放屁。

埃斯科瓦尔建议慢慢地将豆类引入你的饮食中，这样你的身体就有时间适应纤维摄入量的增加。埃斯科瓦尔说，你可以尝试在烹饪前将干豆子浸泡12小时，他引用了印度的一项研究，该研究发现，浸泡12小时可以将导致气体的糖含量降到最低。把泡豆用的水倒掉，用淡水煮豆子。这将有助于去除一些低聚糖(存在于豆类中导致气体的糖)，这些糖可能已经渗透到水中，”埃斯科瓦尔说。

埃斯科巴说，放屁是消化系统正常、健康的一部分。除非它伴有胃痛或严重限制日常活动，否则不需要担心。在这种情况下，埃斯科巴说，你可以考虑咨询医生，排除肠道渗漏、肠易激综合征(IBS)或克罗恩病，因为患有这些疾病的人被建议避免食用可能引发症状的豆类。