亚伦富兰克林的Firepit肋眼将你的夏日烧烤的明星

在九岁,已近成熟的亚伦·富兰克林的女儿薇薇安已经牛排行家。

“我们提高一点食物挑剔者。毫无疑问,”富兰克林说。“如果一个牛排煮得过久,她很生气。我得到它。煮得过久的牛排非常伤心。我感觉不好,因为她在家吃一些非常棒的晚餐在她短暂的生命,我不设置她有一个非常成功的未来享受简单的经验去餐厅。”

公认最具影响力的pitmasters在美国,富兰克林最著名的得克萨斯风格烧烤。这不是通常人们朝圣富兰克林烧烤詹姆斯胡须奖的餐馆在奥斯汀排队三四个小时,他的烟熏火鸡的味道,把猪肉,传奇的胸肉。

富兰克林是宽宏大量的分享他的来之不易的技术和商业秘密。他的电视节目大师级他的食谱,他绘制了许多路径后院烧烤者。他的新食谱富兰克林烟:木头。火。食物。,而且他与约旦麦凯,继续这个遗产,读起来就像是精选专辑。见解着火建筑内,吸烟者修改,甚至一些他的教训的餐馆老板关闭他的餐厅发生大火后,2017年三个月,然后COVID流行被迫快速主不到三年后。

食谱的王冠,当然,菜谱。富兰克林提供蓝图一把他的招牌菜,包括胸肉、牛肉排骨,土耳其,和象牙海岸de牛——double-bone牛脊肉煮在篝火后者配方,配辣根奶油汁,已成为一个家庭的最爱。

“这肯定不是我们常规旋转,“富兰克林说。“这是一个巨大的,昂贵的一块肉。但我将退出在特殊的场合下像一个复活节晚餐或圣诞晚餐。或者,如果我们与一帮朋友一起野营。”

富兰克林的象牙海岸de牛肉是非常简单的准备,尽管好烧烤总是需要一个重要的因素:时间。富兰克林盐肉前至少24小时做饭和休息在冰箱里,直到它的时间来构建。厨师利用干用盐水浸泡,因为它帮助布朗牛排更好和发展酥脆的外壳。它还产生更生动和更可口的结果用肉的水分形成了盐水,然后浸泡。

在挑战人们可能想使cote de牛找到削减。在美国,通常称为前里脊肉,但是你可能会问一个屠夫定制削减two-bone选择大多数销售至少两倍大小。

第二个挑战是建立和维持一个适当的火灾。两个小时的间接做饭需要的煤床的任务,在起动前热火最后扭转烤焦的牛排。是相等的部分艺术和技巧,富兰克林涵盖了从多个角度的一个主题富兰克林烟。但是,正如下面的食谱所示,frankl不跳过细节。

最后的挑战成功Franklin-style cote牛?天气。

和富兰克林让人想成为英雄当大自然不配合他们的晚餐计划。

“你想提前计划躲避雨或风,”他说。“但在室内就可以完成它。这是亵渎这样说。我很震惊,我听到它。但是你可以用烤箱如果天气真的转身对你不好。”

这是一个不可能打动一个九岁的牛排迷。但富兰克林不是让一个完美的切肉去浪费的原则。

“著名的赌徒曾经说过,有时候你必须知道何时举行他们,你要知道当折叠的,”他说。

亚伦富兰克林的Firepit Cote de牛

是4到8

成分

• 2 two-bone肋骨牛排(约2-3lbs),修剪和挂钩
• 粗盐
• 喷洒水,牛肉高汤或醋
• 4汤匙融化牛油或葡萄籽油涂层
• 辣根奶油汁(配方之前)

方向

1. 随心所欲地盐的外部牛排和烤盘上设置它们。让牛排风干,在冰箱里发现,24至36小时。
2. 建立firepit火,烧毁了六到八个日志来创建一个漂亮的煤层,然后保持几个日志燃烧的煤炭供应。
3. 的时候开始做饭,清理燃烧日志的煤层有煤做饭就可以了。日志可以继续燃烧。
4. 虽然第一个日志是做饭,把肉从冰箱里脾气有点之前它在火上。
5. 煤层时准备好,忍受牛排垂直格栅上的骨头。
6. 骨是晒黑后,把牛排放到一边,确保不把棘肌侧(牛脊肉帽或肌肉,沿着外面的牛排,对面骨)面对火焰从燃烧的日志。棘肌是最温柔和可口的肋眼牛排的一部分。它总是库克过去罕见,但很好保护它免受过多热量,所以保留了水分。
7. 保持低的牛排中火在壁炉的寒冷地区。移动得相当频繁,他们在同一时间。当你翻转,手边放一个喷雾瓶里装满了水,延长厨师通过喷洒牛排冷却,防止皮干燥太多。
8. 慢慢地建立一个地壳热端然后翻转牛排让酷而另一边厨师。要反复练习数字温度计插入每个牛排的一面中间读110°- 112°F。
9. 一旦牛排温度,他们休息的格栅。
10. 添加一些木头来补充煤层,直到愤怒的热。牛排之后休息不少于30分钟,1 hour-however时间再次得到火很热。
11. 轻轻地外套脂的牛排扔回格栅两侧几分钟,直到地壳喜人。
12. 把牛排的热量。当牛排够酷,片骨头之间创建两个肋眼牛排牛排。
13. 把肉从骨头上撕下来,把骨头,因此保留原始的形状牛排。然后切开牛排,范宁的骨获得不错的长条状。
14. 安排片盘,包括骨骼。辣根酱与服务。

辣根奶油汁

使1 1⁄2杯

成分

• 1杯/ 240克酸奶油
• 2/3杯/ 140 g准备辣根
• 2汤匙醋/ 28 g香槟
• 碎的柠檬
• 细海盐

方向

1. 在一个中等大小的碗里,把酸奶油、辣根、醋、柠檬皮和混合。
2. 用盐。
3. 在食用前,冷却至少1小时。酱汁会让冰箱里两个星期。