厨师亚历克斯·斯图帕克的肮脏的水稻配方是一个完美的锅吃饭

可怜的父母必须遵循亚历克斯·斯图帕克在学校生涯的一天。厨师,将出现在儿子的面前,打算解释一下厨房的日常生活之前,教孩子们如何与液态氮冰淇淋。

“我把烟雾和镜子和香草冰淇淋,”他笑着说。“我想在舞台后方所有其他的父母。”

曾获奖的糕点师(因此缓解硝基冰淇淋)离开去追求他的激情炸玉米饼,斯图帕克是最著名的创始人和行政总厨Empellon位置,看得我目瞪口呆和它的姊妹餐馆,Empellon和Empellon Al牧师在纽约市。餐馆巩固了自己在墨西哥烹饪大师地位,最有创意的厨师之一。斯图帕克的最新项目是最近开了,备受期待的,米沙。它提供了一个折衷的,雄心勃勃的“新美国”菜的菜单,将来自世界各地的不同的影响,他希望会告诉一个美国人如何吃的故事。

斯图帕克还描述了米的菜单简单地“菜的集合,我爱和个人。“最个人之一是一个肮脏的大米。老斯图帕克的爸爸,亚历克斯是一个厨师和餐馆老板的儿子,对食物的热情。在星期天,两个坐着看PBS节目想与雅克Pepin日常烹饪和节俭的美食。亚历克斯老需要有力的笔记和支付记录,这样他就可以重新创建特色食谱。

老斯图帕克的最喜欢的节目厨师贾斯汀•威尔逊的路易斯安那州开始烹饪。一天下午他们看着威尔逊准备经典的路易斯安那州菜,米饭是“脏”丰富的数量的鸡胃和肝脏,其他成分。经验是基础。

“我经常开玩笑说,我和我的妻子正在吃人呆滞的残余通心粉和奶酪的锅,围着炉子。”

说:“这绝对是一个美好的记忆,斯图帕克,选择菜谱作为他爸爸特别。“我爱它。如果你想让你的孩子感兴趣尝试新事物,我认为肝脏可能是挑战困难的事情让孩子尝试——我爱这道菜。”

斯图帕克现在是父亲自己与自己的两个孩子——一个八岁的儿子和一个5岁的女儿。和他的版本的,肮脏的水稻配方,用鸡肉而不是传统的猪肉和牛肉(通常涉及三个),通常是准备。

最近,他一直偷偷额外的蔬菜到食谱,因为他的女儿”不吃任何东西。“斯图帕克唯一能让她吃蔬菜,他说,如果他是皮每一点绿色的西葫芦,格栅一盒刨丝器,结合成不同的晚餐。(“这是一个很好的技巧,”他说。“如果有孩子极其厌恶绿色蔬菜,这是一个滑动方式。你磨碎它,里面是白色的和消失的膳食。”)

他把她的特质在大步前进,找到有创造性的方式邀请她进了厨房。最近有什么帮助,他说,是她烹饪的过程描述为“药水。”他措施的香料和其他所有地方和她将它们添加到锅里。

他的儿子加入他们在厨房里,用自己的适龄的热情。了解材料的生命周期大大帮助他。去年,他的儿子学会了如何发芽绿豆在科学课上。他带他们回家,他们种植在一起。当他们准备好了,他们做了一顿饭。

“我教他如何在沸腾的盐水焯一下,以及如何炒和棕色黄油和大蒜,现在这是他最喜欢的,”他说。

斯图帕克管理使在家用餐一周几次给他安排。他获得加分,偶尔带回家“酷”的材料像龙虾,让孩子着迷。但在一天结束的时候,他说他和他的妻子面临许多父母斗争熟悉的食物。“我经常开玩笑说,我和我的妻子正在吃人呆滞的残余通心粉和奶酪的锅,围着炉子。”

是的,偶尔他们也会说,“让我们出去吃饭”,把他们Empellon炸玉米饼。“我的意思是,他们超级无敌爱玉米片,”他说。“这是有时是显而易见的。”

斯图帕克很兴奋他们吃米的餐厅和享受菜单上肮脏的大米。他使用阿米什鸡。“是令人惊讶的胃,肝脏是惊人的。这真的和他们也有深黄色脂肪,”他说。“所以在餐厅里,我们只使用胃和肝脏,和我们实际上呈现脂肪从鸟类和让自己的伤感主义。”

传统上,肮脏的大米几乎相同数量的蛋白质是大米。但斯图帕克减轻他的版本,使它更加rice-forward。地面胃和肝脏锅里融化,直到只剩下小斑点。“我吃几乎像一个肉饭,镶嵌着那些小的肝脏,”他说。

“如果你想让你的孩子感兴趣尝试新事物,我认为肝脏可能是挑战困难的事情让孩子试试,我爱这个肮脏的米饭。”

斯图帕克指出,配方是直接的。他指出,要记住的一件事是你必须把盖子盖上锅时要小心。你要确保火焰很低,仔细看它,因为它有时能赶上在底部。

如果你想完全绕过这个问题,斯图帕克提供专业黑客:之前准备米饭,预热烤箱至350。“当饭来到一个炖锅,你把盖子盖上,你可以把整个锅在烤箱,”他说。“那么热空气环境得多。”

斯图帕克提供了另一种变化:大米洗净,把它放到一边,汗水把蔬菜,添加你的肝脏和胃,然后把米饭和流汗蔬菜连同液体在一个电饭煲。按寿司设置,让它去吧。“它出来好,”他说。

和解释脏大米的组件时对孩子们来说,斯图帕克耸了耸肩。“我想很多人都不知道脏大米。但我也认为这是一个很酷的名字。人们通常会吃东西,因为这个名字很有趣。”

好的品牌大有帮助。

亚历克斯·斯图帕克的肮脏的大米

提供4 - 6

成分

• 2汤匙植物油或使感伤
• 鸡肫1/2磅
• 2月桂叶
• 1夹辣椒
• 1/4茶匙黑胡椒粉
• 1/4茶匙熏辣椒粉
• 1/4茶匙干百里香
• 1/4茶匙干牛至
• 1/4茶匙蒜粉
• 1/4茶匙芥末粉
• 地面1/4茶匙孜然
• 1/2杯切碎的黄洋葱
• 1/4杯碎芹菜
• 1/4杯切碎的青椒
• 2茶匙蒜蓉
• 3/4杯中粒大米
• 2杯鸡汤
• 1/2磅地面鸡肝
• 1汤匙酱油
• 1茶匙盐

方向

1。把油倒到一个沉重的带盖子的锅触底。

2。添加砂囊炒,直到它们并开始呈现棕色。

3所示。添加月桂叶、香料、洋葱、芹菜、青椒、蒜。汗水几分钟。蔬菜应该没有褐变柔软芳香。

4所示。加入米饭和和很好融入混合搅拌。

5。加入肉汤和煨汤。

6。加入鸡肝、酱油和盐。回到慢炖。

7所示。把热量低,放置一个盖子的锅,煮15分钟。

8。关闭盖子的热量和允许休息10分钟。服务。