雪利酒是你不喝的最好的酒

雪利酒可能是最适合与食物搭配的葡萄酒了。仔细观察，你会发现从极干到甜点酒甜以及介于两者之间的各种口味，从脆酸到咸鲜味再到丰富的木质复杂的感官之旅，会让任何热爱葡萄酒的美食家惊叹不已。但是有这么多不同的类型精神类别-菲诺，曼萨尼拉，阿蒙蒂拉多，和Oloroso，仅举几例-很难知道从哪里开始。

“每个人都听说过雪莉，但没有人听说过知道卢卡斯·帕亚(Lucas Paya)说。他是一名雪利酒教育家，此前曾担任José Andrés的葡萄酒总监，以及传奇西班牙餐厅El Bulli的侍酒师。帕亚现在经营着自己的葡萄酒咨询公司，他开发了一种与卢斯陶家族合作的雪莉认证项目自2017年推出以来，该项目已在全球培训了400多人。帕亚认为雪莉酒是世界上最被低估的葡萄酒。他说:“如果是法国酒，一瓶就要250欧元。”

在最基本的层面上，雪莉是一种产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯地区的葡萄酒。用于制作雪利酒的主要葡萄是帕洛米诺菲诺，通常简称为帕洛米诺。(尽管甜雪利酒用的是Pedro Ximénez和Moscatel葡萄。)雪利酒的陈酿通常采用所谓的“solera”方法，即将酒桶从最老的酒放在底部，到最年轻的酒放在顶部，随着时间的推移，新年份的葡萄酒逐渐添加到较老年份的葡萄酒中。尽管雪利酒是强化的，也就是添加了中性的葡萄烈酒，但像帕亚这样的雪利酒专家强调，它应该被视为葡萄酒。

帕亚说:“雪利酒可以是世界上最干的酒，也可以是最甜的酒，或者介于两者之间。”“如果你把各种因素结合起来:品种、土壤、风土和陈酿方法，你就会有一个宇宙的剖面，这就是为什么我们说这是终极食用葡萄酒。”

帕亚说，在El Bulli餐厅，赫雷斯是唯一一个可以搭配30道菜菜单的地区。虽然这种全雪利酒搭配很少见，但每位来到El Bulli餐厅的客人都会被提供一杯Fino或Manzanilla作为开胃酒，“开始他们的烹饪体验”。但你不需要在米其林星级餐厅才能尝试雪利酒搭配。Paya建议尝试一些搭配，比如汉堡配Oloroso，披萨配Amontillado，奶酪通心粉配Manzanilla。

这家西班牙餐厅的总经理兼饮料总监布兰登·安德伍德(Brandon Underwood)说:“当人们把合适的雪莉酒和合适的食物搭配在一起时，他们的想法就会被震撼。客场比赛安德伍德策划了一份雪利酒菜单，从清淡爽脆到深色浓郁，以适应菜单上的食物种类。他推荐Fino或Manzanilla搭配crudo等精致食物。如果是像伊比利亚火腿这样更咸、更辣的食物，他会选择阿蒙蒂拉多(Amontillado)，如果是安慰性的食物，他会建议更浓郁的奥洛罗索(Oloroso)——总是搭配“喜欢的味道”。

安德伍德说，最让人震惊的是人们意识到雪莉酒并不甜。当他和新手谈论雪利酒时，他只关注干雪利酒:菲诺、曼萨尼拉、帕罗科尔塔多、阿蒙蒂拉多和奥洛罗索。为了让大多数人都能理解，他像谈论其他葡萄酒一样谈论雪利酒。当他面对一个威士忌然而，他的情人，他推动他们的桶接触更多的东西，如Oloroso，使它更有共鸣。他经常会在顾客点了他知道很适合搭配的酒后，免费给他们一杯雪利酒，只是为了让他们在体验到这种搭配时喜笑颜开。

10瓶绝佳的雪利酒

干雪利酒可以被视为从较轻的菲诺(Fino)和曼萨尼拉(Manzanilla)到较老和氧化的阿蒙提拉多(Amontillado)和奥洛罗索(Oloroso)的一个光谱。像佩德罗Ximénez这样的甜雪利酒品种有点像表亲，具有不同的风味谱和完全不同的吸引力。你应该把它们都装在白葡萄酒酒杯里喝，把菲诺和曼萨尼拉放进冰箱冷藏，其余的稍微冷藏一下。

非诺雪利酒

Fino是西班牙人在春天的节日里喝的饮料，清淡，干爽，最好冰镇饮用。菲诺和曼萨尼拉是在一种叫做Flor的天然酵母保护层下“生物”老化的，这种保护层可以防止暴露在氧气中。因为它还没有被氧化，所以需要在开瓶后3-5天内喝完，所以可以考虑半瓶大小。“正如西班牙人所说，如果你没有时间喝半瓶酒，你就没有时间吃午餐，”安德伍德说。

小苹果雪利酒

Manzanilla是一种来自Sanlúcar de Barrambeda镇的菲诺雪利酒。该镇独特的气候使酵母层全年生长，并创造出独特的精致雪利酒，其风味具有咸海水的影响。和菲诺一样，曼萨尼拉也应该在开业后3-5天内冰镇饮用。

白葡萄酒雪利酒

在像菲诺和曼萨尼拉这样的弗洛尔保护下“生物”老化后，阿蒙蒂拉多再被“氧化”老化，并与空气混合。它比非诺更丰富，由于氧化而颜色更深，它的酒精含量略高，因此可以承受更丰富的食物。因为在陈年过程中，它已经暴露在氧气中，一旦打开，它也会持续几周。它应该稍微冷藏，不像菲诺那么冷。

酒

完全氧化陈酿，Oloroso比Amontillado有更多的氧化时间，这使得它的颜色更深，甘油含量更高。这种天然化合物让它口感更丰富圆润。Oloroso没有上述任何一款雪利酒那么干，但它仍然不甜。一旦打开，它也会持续一个月或更长时间，因为它一生都在接触氧气。

Bodegas Dios Baco Oloroso(瓶子拍摄)-由一家成立于1765年的酒窖生产，这款略带甜味的Oloroso陈酿了18年，在此期间它获得了一种深沉的木质复杂性，然后以18%的ABV装瓶。它有中等程度的甜度，带有烤榛子和太妃糖的味道，适合搭配奶酪或甜点。

帕洛·科尔塔多·雪莉

帕罗科尔塔多是一种罕见的雪利酒，它是在福洛酒下开始陈酿的，但随后意外的条件导致它失去了保护层，然后像欧洛罗索酒一样氧化陈酿——成品酒同时具有阿蒙蒂拉多和欧洛罗索的特性。最好是微冰饮用，打开后可以保存几周或更长时间。

PEDRO XIMENEZ

对于那些想要更多甜点酒的人来说，这款酒是用佩德罗Ximénez葡萄酿造的，而且设计得更甜。饮用时最好稍加冰镇，开瓶后可保存一个月或更长时间。帕亚建议把它淋在香草冰淇淋上，或者配着蓝奶酪或黑巧克力啜饮。

一杯美味的雪利鸡尾酒

雪利酒是鸡尾酒中令人眼花缭乱的成分，它既可以为经典鸡尾酒增添美味和鲜味，也可以用于低酒精含量的饮料。阿多尼斯是一款简单但经典的雪莉鸡尾酒，任何人都可以在家轻松制作。

阿多尼斯鸡尾酒

成分

• 1.5盎司的菲诺雪利酒
• 1.5盎司甜苦艾酒

使用方法:搅拌。混合玻璃用冰镇的车玻璃用橘子皮拧一下。