爸爸特别版

你会想做厨师路易斯·格瓦拉·萨尔加多的Caldo Tlalpeño一次又一次

鸡肉和米汤的味道非常好。

通过 路易斯·格瓦拉·萨尔加多主厨 而且 迈克Diago带领

2022年9月29日

Ariela Basson 万博max手机3.0/父亲的;奥利瓦餐饮集团

路易斯·格瓦拉·萨尔加多是个大忙人。他是现任行政总厨Aziza他正在这家即将开业的餐厅担任行政主厨卡梅尔——同样由总部位于亚特兰大的Oliva餐饮集团经营。他的哈里萨辣酱、鹰嘴豆泥和羊肉菜肴每晚都挤满了期待最好的以色列和中东菜肴的食客食物在城市里。

对格瓦拉的要求很高，他们没有给他太多时间来做他的第二份工作:在家做饭。格瓦拉通常会在周日休息，与他的妻子和孩子一起度过，伊莎贝拉(8岁)、艾拉(6岁)和卢卡(4岁)。没有人强迫他在家做饭，但他想做。

“我喜欢这样做，”他说。“这对我来说很容易，而且还给我妻子放了一天假。”

值得注意的是，格瓦拉每天早上都在家，所以他负责早餐打包午餐，送孩子上学。

格瓦拉出生在墨西哥的阿卡普尔科，但在亚特兰大长大。他喜欢烹饪以色列食物，并说干辣椒、温香料和酱汁与他成长过程中使用的食材相差不远。然而，在周日和工作日的早上，他会做他从小从母亲那里学来的墨西哥菜，并在父亲的餐馆里品尝过。

格瓦拉的孩子们早餐喜欢吃墨西哥卷饼加剩豆，还有来自阿卡普尔科的西班牙辣香肠，这种香肠富含醋、红辣椒和瓜希略。格瓦拉说，除了玉米煎饼的馅料，他的孩子们都有不同的喜好(有多个孩子的父母会有不同的喜好吗?)我最大的孩子喜欢鳄梨，最小的孩子不吃奶酪，我的第二个孩子喜欢玉米饼，大孩子喜欢面粉。”

然而，有一道菜是必不可少的家庭功能:caldo tlalpeño。

Caldo tlalpeño是格瓦拉家族风格的一种简单的鸡汤，配上sofrito米饭。根据Larousse Cocina它起源于墨西哥中部联邦区的特拉潘老城。尽管如此，对于在美国出生的第一代格瓦拉的孩子们来说，这道菜是与墨西哥的联系。虽然格瓦拉计划很快改变这一状况，但只有最年长的孩子去过这个国家。

格瓦拉从父母那里学会了caldo tlalpeño方法。他说:“他们会把一整只鸡放在一锅水中，煮沸，本质上是同时做肉汤，然后把鸡分解。”

高汤的原料很简单——通常只有洋葱、大蒜、香菜茎，有时还有月桂叶——但它味道浓郁。

高汤煮好后，取出鸡肉切碎。然后格瓦拉用番茄和大蒜做了sofrito米饭。一旦这一切都完成了，他就会摆好碗，一家人开始聚会。他们在底部加入融化的奶酪，比如蒙特雷杰克，然后是米饭、鸡肉，最后是肉汤。他们会配上洋葱、香菜、墨西哥辣椒、鳄梨、酸橙和薯条。

格瓦拉说:“孩子们喜欢简单的米饭配鸡肉和肉汤，但现在他们开始吃米饭配奶酪，他们喜欢这样。”“如果三四天没有，我们就会再做一次。它很容易吃，我们总是有一切;这是我们的安慰食物。”

现在你也可以把它变成你的了。

主厨路易斯·格瓦拉·萨尔加多的Caldo Tlalpeño食谱

在每个碗里加入两盎司奶酪，半杯米饭，四盎司鸡肉丝和两杯鸡汤。用香菜和洋葱丁装饰，用墨西哥辣椒调味至所需的温度。再加几片牛油果就更好吃了

更多的像这样

还没有订阅父亲的通讯?万博max手机3.0我们不是生气，只是失望。