开火和户外烧烤食谱为整个家庭

无论你是水泡在静止的烤热狗州立公园或放置锅蔬菜串余烬在偏僻的地方,吃在树林里是很难被超越的。一些关于烹饪的经验——原始意义上的火焰,或只是平静的僻静场所——使一切的味道更好。

现在,老实说:烹饪营地需要耐心。设备是有限的,你必须做更多的准备,和你不能无缝比萨如果晚餐最终烧焦。但是说实话,更高的股权是乐趣的一部分。当你指甲吗?这是一个很好的感觉。

如果你想升级你的户外烹饪比赛,我们问各种各样的厨师告诉我们他们最喜欢的餐在一个营地。从刺鼻的、松软的肋骨和fire-roasted莎莎辣牛肉串和桃馅饼,这是他们的建议真正出色的餐在树林里。

现在,在我们开始之前…

每个下面的食谱可以在气体烤架,木炭烧烤,或可折叠的炉篦定位在火。不需要超过30分钟的烹饪时间在你的营地。然而,大多数做需要不同程度的家庭准备:卤制,切片,认为,cooler-packing。这是为了效率(在你离开前你做越多,那么你必须做一顿饭你营地)而且味道腌料时(你的味蕾会感谢你有时间做的事)。

工具而言,每个下面的食谱,相对而言,在营地配件(再次,家庭准备帮助)。然而,你将需要把以下与你的其他装置。

• 铸铁平锅。
• 可折叠篝火烧烤(如果你烹饪火焰)。
• 钳。
• 耐热烧烤手套。
• 砧板或其他准备表面。
• 一把好刀。
• 假缝笔刷。
• 几个不锈钢或其他类似的食品安全的碗里。
• 可重用的盘子,杯子和餐具。

好的,在食谱…

1。主要课程:布拉德·里昂真空的山峰肋骨

布拉德·里昂不是s ' mores的忠实粉丝。如果你一个人看过”它与布拉德还活着”明星著称的新Jersian发音,发酵配方,诙谐的,普通人的吸引力,这是有点奇怪。经典的篝火治疗感觉像布拉德·里昂的事情。但不。不是他的风格。

“我喜欢的口味,但我不喜欢他们,”他说。

里昂的两个男孩,4和6,然而,爱情的东西。他不会毁了童年经验当他们在篝火附近。“我要做整件事情——烤全麦饼干,得到黄金烤棉花糖,巧克力热身,,”他说。“但是我不喜欢他们就像其他人一样。”

很好。然而,里昂确实喜欢呆在户外。他周围自然和长大是一个狂热的渔夫,乒乓球运动员,猎人,抢劫者。他的食谱,食品专业笔记冒险:食谱和故事从森林到海洋,是一个蒸馏。季节性集中指导——游记部分,一部分食谱——围绕一年的冒险在东北。里昂的爸爸,热衷于打猎和捕鱼,户外的升值传给他,他现在喜欢相同的快乐传递给他的儿子。他们经常去野营,徒步旅行、钓鱼(“他们有点太年轻了任何严重的,”他说,“但我们有很多乐趣。”)。

吃饭,当然,是一个经验的重要组成部分。里昂的一个最喜欢的食谱准备户外旅行与朋友和家人是这些肋骨。他们事先煮熟的真空,真空包装腌料和低慢煮温控水浴。然后,所有你需要做的就是包装密封,完全煮熟的肋骨冷却器和扔在烧烤的时候吃晚饭。“真空是一个伟大的方式做饭吃森林里徒步旅行,”里昂中写道专业笔记。“你提前做艰苦的工作在家里,在那里生活很容易,并完成完美的火上煮排骨在树林里。”

下面的食谱是摘录的许可食品专业笔记冒险由布拉德·里昂。版权©2021年由布拉德·里昂。

成分

• 1架排骨,任何风格,减少一半
• ¼杯发酵豆豉
• ¼杯芝麻油
• 3汤匙。酱油
• 2汤匙。蜂蜜
• 3蒜瓣磨碎
• 1葱,切
• 1弗雷斯诺智利,压碎
• 2茶匙。胡椒混合*
• 1茶匙。磨碎的鲜姜

方向

把所有材料放入一个真空袋,真空密封关闭。真空炊具保持水浴预热165度f .袋放置在水和煮四个小时。肋骨会完全煮熟的和准备爆炸在烤架上。

一旦排骨煮熟的真空吸尘器袋,他们至少可以在冰箱里呆一个星期。准备吃排骨时,删除它们从袋子和地点热烤架或在火,直到他们热烧焦的,大约15分钟。保存的酱包,好脂肪和甜蜜的。刷这个肋骨时再热,char。

*等量地粉红色和黑色的花椒

2。配菜:费利佩·唐纳利Fire-Charred粘果酸浆莎莎舞

当菲利普•唐纳利伙伴和餐厅的行政总厨迪斯科炸玉米饼,殖民地佛,科摩多,正面进树林,他问自己我们都应该问自己一个问题:什么是最最少携带我能做吗?带领他去思考简单的答案。“简单的菜单,简单的准备,简单的食物和大量的味道,”他说。莎莎的化身,是配方的低努力但高奖励。整个设置粘果酸浆和洋葱在火至软,烧焦的(你也可以烧烤他们类似的效果)然后切碎,与石灰如玉,撒上香菜。“结果是一个超级好吃的东西,”他说,并补充说这是特别伟大的热狗。

成分

• 大小5粘果酸浆(媒介)
• 1黄色洋葱
• 两个酸橙汁
• 1群香菜
• 塞拉诺辣椒(可选)

方向

把洋葱(皮肤)和直接粘果酸浆炉火旁边的坑或烧烤。

煮粘果酸浆(如果您正在使用和椒)旋转钳定期接受良好的字符。他们会在大约5分钟,根据热量。一旦他们开始泡,它的时间来把车拖出来。

让洋葱煮大约20 - 25分钟,旋转每八分钟。皮肤将会完全烧焦的。把洋葱从火和棍一把刀。如果刀片直接在低阻力下,那就准备好了。结果应该是一个软焦糖洋葱。

切洋葱和粘果酸浆放进碗里。加入柠檬汁和香菜和享受。

3所示。主要课程:厨师理查德·桑多瓦尔的牛肉和玉米Anticucho这个阿马里洛酱

肉棒是户外活动。厨师很快,很宽容,有自己的内置的用具。Anticucho街是一个流行的秘鲁烤肉串,每个厨师理查德·桑多瓦尔市晚饭,是一个优秀的营地。背后的著名餐馆老板泛拉丁餐厅托罗在丹佛腌牛肉牛里脊肉在传统的甜,辣的混合物以红色这个panca(你可以子地面安祖辣椒智利如果你不能找到它)在线程在串肉扦大块的玉米棒子,架在火上烤。“厚,辣的,这不是普通的腌料,“桑多瓦尔说。”,你将会很高兴你做到了。”

事先腌肉,准备莎莎,如果你使它,把它放在一个凉爽所以你需要做你的营地线串,烤(桑多瓦尔说便宜的金属烧烤串最适合拿着牛肉和玉米)。如果你在篝火上做饭使用烤肉炉篦,桑多瓦尔说让串煮3到5分钟,然后让他们使用钳或手套和煮3到5分钟。“测试,看看肉,把一块的略微的一串,把它打开,”他说。“如果没有准备好,只是滑回针和库克它直到它。”

成分

的腌料和牛肉:

• 1/2杯在这个panca粘贴
• 1/2杯菜籽油
• 2汤匙。酱油
• 2汤匙。蒸馏白醋
• 1汤匙。辣酱
• 4蒜瓣
• 1/2茶匙。干牛至
• 1/2茶匙。地面孜然
• 1/2茶匙。粗盐
• 1/2茶匙。胡椒
• 2磅。牛肉牛里脊肉(修剪多余的脂肪,切成1 1/2英寸块)

这个地方的阿马里洛莎莎:

• 1中黄色甜椒(切成2块)
• 1茶匙。菜籽油
• 1/2杯蛋黄酱
• 2汤匙。这个阿马里洛或这个panca粘贴
• 1汤匙。新鲜的柠檬汁粗盐

其他:

• 3玉米穗(去壳,切成4块)
• 4长金属烤串

方向

腌料:把这个地方panca,油,酱油,醋,辣酱,大蒜,牛至,孜然,盐和胡椒在搅拌机。将腌料无奈封口的塑料袋。加入牛肉。密封袋和冷藏,偶尔会把袋子,至少两个小时(16小时)。

使这个莎莎:机架位置中心的烤箱预热到350°f .把黄椒油边的烤盘上。烘烤,偶尔搅拌,直到辣椒块很温柔但不是褐色,约25分钟。让他们完全冷却。泥黄色的辣椒,蛋黄酱,这个阿马里洛粘贴,在搅拌机和柠檬汁。莎莎,你的口味加入盐调味。(可以覆盖莎莎和冷藏长达三天。)

一个户外烧烤准备直接在高温烹调。木炭烧烤,让煤炭燃烧,直到他们都覆盖着白色的灰,你可以握住你的手大约1英寸以上煤一到两秒钟。气体烤架,预热在高和调整加热到550°f(参见上图篝火做饭。)

把牛肉从腌料,用手摆脱多余的。线程四大块的牛肉和三块玉米到每一针。(串肉扦每个玉米块通过它的中心,就像一头公牛的眼睛)。刷烧烤箅子干净。库克的串,把他们一次或两次,直到牛肉变成褐色,三分熟的8到10分钟。

4所示。甜点:厨师瑞安Schmidtberger炒桃子和贝瑞“皮匠”

这道菜是由Ryan Schmidtberger行政总厨和伙伴汉考克圣。美国式的附近的小酒馆,在纽约西村。在夏天,Schmidtberger带家人去野营旅行在纽约州北部他的城市孩子的户外活动。“这给了他们一个机会看到星星,将岩石,并找到矮胖的和错误他们从来没有看到,”他说。“我们的最后一次访问我们有三只野火鸡每天早上出现在我们小屋的院子。女孩们喜欢看到他们,给他们的名字。”

在营地时,Schmidtberger保持低调的(“我们通常做一个蛋白质和夏天的蔬菜,”他说)。但这并不一定意味着无聊,因为这简单的甜点蜜饯水果和鲜奶油证明。是简单的准备(只有奶油需要制冷,只有糖的混合物真的需要组装在你离开之前),很快在一起,可以在篝火烧烤或。味道令人难以置信的,甜的,烟熏,脆脆的,提供孩子的占领任务的奖金动摇奶油在mason jar一切融合在了一起。

成分

• 4成熟的桃子,坑坑洼洼,切片
• 1杯蓝莓和树莓
• 4汤匙。糖
• 1/2茶匙。肉桂
• 1/2茶匙。姜粉
• 一撮盐
• 1杯牛奶什锦早餐或最喜欢的格兰诺拉麦片
• 1杯奶油,存储在冰箱里冰胸部或小玻璃瓶

方向

混合糖,肉桂,生姜,盐零食包装大小的袋子。把坑从桃子和切成安卓手机碎片。在冰箱拉环袋里,然后删除任何过量空气减少氧化。测量1杯奶油变成一个不漏的短小的梅森罐

铸铁煎锅上烤或直接在火炭10 - 15分钟。

开始动摇了罐奶油。(这是一个任务可以围着篝火通过大家帮忙。你想摇到鲜奶油)。

精心添加糖混合直接热锅。糖很快将开始融化。

一旦糖变成液体,仔细把桃子。尽量不要移动它们太多的最初,焦糖很快就开始煮。桃子会释放大量的液体,这将帮助他们做饭。

搅拌几分钟后,确保桃子涂均匀。

添加浆果最后煮一分钟,确保不粉碎他们。

把水果从平底锅。与Museli或麦片和服务在纸杯或咖啡杯。

用新鲜奶油。

5。一个鸡尾酒:科罗拉多篝火

理想的s ' mores,烤棉花糖也是一款不错的伴奏炉边鸡尾酒。这一个,解酒饮料由船员的偏差蒸馏在科罗拉多州,使用它作为一个char-adding配菜。“我们梦想这鸡尾酒在COVID户外时唯一的地方之一是开放的,”辛迪说威利,偏差的合伙人。提前批饮料,将它倒入杯子,和刚火烧焦的棉花糖,当你放松,孩子们享受的东西。

成分

• 2盎司偏差的低度香料贸易杜松子酒(或者你喜欢的杜松子酒,最好的低度)
• 5盎司纯枫糖浆
• 5滴巧克力的苦味剂
• 刚烤棉花糖

方向

把所有配料加冰块。用勺子搅拌,直到冷却。在岩石玻璃加冰块饮用。前喝烤棉花糖。