大厨杰弗里·谭(Jeffrey Tam)还记得，他坐在厨房里，看着祖母把鸡蛋变成一种美味的蛋奶沙司，在中国被称为水蛋，在日本被称为chawanmushi，在韩国被称为gyeranjjim。她会用肉汤搅拌鸡蛋，把混合物滤到小瓦罐里，然后放在烤箱里烤或在炉子上蒸。最后的菜肴是温热柔软的刚凝固的蛋奶沙司。她会在上面撒上葱花。塔姆的母亲做了一个类似的版本配方,太。她点了蘑菇和鸡肉。
“它简单、美味，而且根深蒂固，”海鲜市场的创始人谭说Pesce露露在的休在纽约。“在保持健康的同时，它非常清洁和舒适。”
一起做饭是谭家的重要组成部分，他喜欢教女儿们做饭。(“教我的孩子做饭就像教他们如何生活，”他说。)他的家庭菜单上都是健康的主食，尤其是用大比目鱼骨做的汤和其他鲜味十足的汤。
但当被要求分享食谱时万博max手机3.0，塔姆立刻建议吃炸丸子。他继承了祖母开始的传统，定期为家人和朋友准备这道菜。“这是我们喜欢在周末一起做的东西，”他说。
烧饭(翻译过来就是“在碗里蒸”，通常用作开胃菜)的基本结构是将搅拌好的鸡蛋与浓郁的鱼汤以及酱油和味醂等调味料混合在一起。然后将混合物过滤到单独的耐热碗、瓦罐或杯子中，然后用沸水将其放入砂锅盘中。这种混合物被蒸汽烘焙至固体，但仍然是奶油状的，传统上搭配各种浇头，包括葱花、香菇和紫苏。
沙万木鱼很容易做，只需要几样材料。风味和个性可以通过调整肉汤、配料和调味料的类型来增加。除了这道菜的简单，Tam还喜欢它的可定制性。
他说:“我在休闲场合或特殊场合采用了许多不同的做法:海鲜、鱼汤、海带汤、香菇汤，上面撒上伊库拉、干鲣鱼、榛子油、芝麻油、松露油，甚至是新鲜的松露。”
谭补充说，每个文化、家庭和人对这道菜都有独特的诠释，所以可能性是无限的。
他说:“你可以添加任何配料，让它成为你自己的。”“如果你想要墨西哥风味，那就加萨尔萨酱。如果你想让它超级颓废，可以加松露。你添加的口味和食材会让它有独特的你的感觉。”
如果你是炒菜木寿司的新手，在你开始练习之前先试试基本食谱。这是谭师傅提供的他的版本，不到一小时就能做好。
杰弗里·塔姆主厨的炸肉酱/鸡骨汤食谱
产量:是4
时间: 40分钟
工具
- 小酱锅
- 细筛
- 中等大小的碗里
- 搅拌
- 6-8盎司的小杯或小碗
成分
- 1片海带(5-8英寸)
- 3汤匙。鲣鱼薄片
- 3帽干香菇
- 1茶匙。味醂
- 1 1⁄4茶匙。酱油
- 3个大鸡蛋
指令
- 把烤箱加热到330度。在一个小炖锅里，加入海带、干香菇和1⁄2杯水煮沸。关火，海带捞出丢弃，加入鲣鱼片搅拌，静置5-10分钟。用细筛子将鱼汤倒入碗中冷却。(也可以在冰箱里冷冲泡一夜，以达到最佳口感)
- 在另一个碗里，加入鱼汤、味醂、酱油和鸡蛋，搅拌。将蛋奶沙司分成4份，每份6-8盎司。小杯或小碗，放在一个9乘13英寸的烤盘中，然后把烤盘放在烤箱里。在烤盘中倒入足够的沸水，使其达到小模子的一半，然后将蛋奶冻烤至凝固，但中心仍有少许松动，大约30分钟。让茶丸鱼稍微冷却后再食用。
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