无论是被闪闪发光的玉米粥包围，还是被塞进有弹性的三明治卷里，还是藏在缠结的酱汁面条中，一个好的意大利肉丸都是一种神奇的东西。但是，这道经典的红酱配菜的秘诀是什么呢?它保证能让各地的淑女点头表示赞同。有一些公认的技术-例如，需要一个panade它是淀粉和液体的混合物，被广泛认为是做出多汁菜肴的必要条件，但它也可能是有分歧的东西。每个人都有做肉丸的秘诀配方毫无疑问，最好的肉丸食谱。一位厨师可能会诗意地说，为什么用手撕的陈面包片浸泡在一半和一半的混合物中是关键，而另一位厨师可能会说，为什么在混合物中加入一勺乳清干酪才会让它溢出来。
厨师Donald Counts也不例外。“我最大的秘诀是在肉丸成型之前把面包屑浸泡在牛奶中，”康兹说，他是这家餐厅和音乐场地的国家行政总厨城市酒厂。“它能保持所有东西的质地健全，易于操作。(他补充说，面包屑越陈腐越好，因为它们能锁住更多水分。)在选择猪肉和牛肉时，要选择脂肪多一点的，以确保肉丸尽可能多汁。哦，别把食材混得太多。做出来的肉丸会太稠。
很好。康兹在密西西比州出生和长大，但现在和家人住在纳什维尔，他在家里和祖母一起学习烹饪。然而，虽然他的食谱被称为“Nonna的肉丸”，但她实际上并不是同名的。(她更喜欢别人叫她“奶奶”，而不是“奶奶”)。相反，这是他最好朋友的奶奶给他的，她教他制作肉丸的艺术。这是他永远不会忘记的教训。
康兹说:“这对我来说非常特别，因为从那时起，我明白了和朋友一起做饭和吃饭是最好的。”“当你们一起做一顿丰盛的晚餐时，朋友就变成了你的家人。”
康茨是两个男孩的父亲，一个婴儿和一个四岁的孩子。虽然他的儿子们还没有准备好下厨，但他对那一天的到来感到兴奋。和家人一起做饭一直是他生活中很重要的一部分(“我有六个兄弟姐妹，所以当我们和父母一起在厨房里工作时，我们会做出一些真正美味的饭菜，”他说)，他迫不及待地想要延续这一传统。
“我很乐意在一周中的任何一天为我的家人做饭，”Counts说。“但我最开心的时候是和家人一起做饭。”不管他们是否同意以下肉丸配方的细节，可以肯定地说，各地的nonnas肯定会同意这种观点。
“Nonna肉丸”
准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
成分
- 1个大鸡蛋
- 1磅碎猪肉
- 1磅碎牛肉
- 2茶匙粗盐
- ½杯欧芹
- 2瓣去皮的大蒜(切碎)
- ½汤匙洋葱粉
- ½茶匙红辣椒片
- ½杯磨碎的帕尔马干酪
- 3杯半面包屑
- 1杯牛奶
方向
1.在一个中等大小的碗里搅拌鸡蛋。加入猪肉、牛肉、盐、欧芹、大蒜、洋葱粉、红辣椒片和磨碎的帕尔马干酪。
2.在另一个碗里，混合面包屑和牛奶。搅拌内容物直到牛奶被吸收。不要静置，否则面包屑会结块。
3.将面包屑加入其他配料中，轻轻搅拌至完全混合。注意不要搅拌过度，否则肉丸会变硬。将混合物打成4盎司肉丸。
4.烤箱预热至400°。把肉丸放在隔1英寸的烤盘上，烤15-20分钟。取出并冷却。搭配面条或玉米粥，配上你最喜欢的酱汁。
