大厨皮埃尔Thiam的浆果粥是用挑剔的幼儿

餐在大厨皮埃尔Thiam的房子是一个折衷的事件。本周早些时候,例如,Thiam,他的妻子丽莎,和他们的女儿,只有两Naia,与日本传统的早餐开始一天,包括大米和味噌汤(Lisa是日本),结束晚餐Thiam mafe的传统塞内加尔炖羊肉和根菜类蔬菜的丰富的花生酱。但是任何事情都是可能的。“我们爱食物,”Thiam说。“我们到处去吃饭:从简单的面食烤鸡羊肉炖鱼。”

但是有一个食物,几乎总是家庭餐的一部分:fonio。古代粮食可持续种植和消费主要在西非国家,Fonio是一种小米坚果的味道,和类似纹理蒸粗麦粉。无谷蛋白,微量营养素和抗氧化剂,fonio用于各种各样的甜食和美味佳肴,从肉饭粥品,特别是有利于吸收调料和酱汁的味道(mafe曾在床上)。Fonio有时被称为“宇宙的种子”,因为它是ultra-resilient,非常有营养,西非饮食中心已有几千年。Thiam的使命是使世界各地的超级食品饮食主食。

出生在达喀尔,塞内加尔,Thiam长大包围城市的丰富多样性的西非菜肴,在几乎每一个角落,他从该地区可能会遇到不同的专业,来自阿卡拉(黑眼豌豆浪费)从象牙海岸脆pof pof煎饼。

作为一个年轻人,他在1980年代来到美国继续他的研究和在餐馆找到了工作,他会从他的阿姨学会做饭,妈妈和奶奶;一个叔叔从越南也深深影响了他的爱的食物。虽然他喜欢工作在专业厨房,他渴望食物长大——食物,如thieboudienne yassa鸡,mafe,使得他的人生使命西非分享丰富的烹饪传统,给回他的祖国。

这一使命继续增长。今天,他的行政总厨Teranga快速偶然餐厅服务homestyle粮食碗菜来自塞内加尔、马里、尼日利亚、加纳和象牙海岸。他还创立Yolele公司制造和销售包地fonio, fonio肉饭,和fonio芯片以及西非酱和传统香料按摩(产品可用在2000家门店,包括Whole Foods)。该公司还销售Thiam的食谱,其中包括2008年的Yolele !:从塞内加尔的食谱,第一个塞内加尔食谱曾经发表在英语Fonio食谱:重新发现了一个古老的粮食。(他的下一个食谱,只是西非:简单,快乐的配方为每一个厨房预计今年秋天)。

Teranga和Yolele都有社区意识的企业,源成分从小农农场在西非和可持续提高认识,充分利用主食fonio这样可以帮助世界粮食供应多元化。

不出所料,当被问及与我们分享一个食谱,Thiam选择一个Fonio Cookbook:奶油Fonio谷物与蓝莓、石榴、& Brown黄油,一道菜他创建了专门为Naia和早餐仍然使她所有的时间。他喜欢石榴和蓝莓的对比(fonio)对健康的好处,和Na 'ia爱安慰多彩的这道菜。棕色的黄油添加一个漂亮的丰富性。

Fonio,像大多数谷物,是简单的准备。唯一的一步Thiam冲动一点额外的照顾是布朗宁黄油。“从布朗宁黄油快速跳转到燃烧的黄油,”他警告说。“一旦它开始冒泡,当你关掉加热。“香味是很重要的。“闻着黄油时,它应该是愉快地疯狂。”

Thiam说Naia可以挑剔但普遍赞赏大多数食物。”她尤其喜欢西部非洲和亚洲美食,美食的起源,”他说。“她偏好喜欢任何人,但她有一个良好的平衡。”

Naia还帮助爸爸在厨房里只要她能。“她是我的副厨师长,Thiam说。“我们有一个站在柜台设计为她做饭。她选择草药,知道成分,评论我在做什么。”

Thiam说,父亲对自己教会了他很多。他试图把每一节课都看成是一个机会去深入。这是一个任务,他重视。

“我一直学习要有耐心,知道我应该借此机会增长自己作为一个人,作为一个男人,作为一个父亲,”他说。

大厨皮埃尔Tham奶油Fonio麦片的蓝莓、石榴、布朗和黄油

允许转载来自“Fonio食谱,”皮埃尔•蒂亚姆湖岛出版社,2019年

是4

Fonio是出色的早餐:它是容易消化的,体内缓慢释放能量。水果的选择取决于你;随意替代配方的你最喜欢的季节新鲜水果。棕色的黄油也是可选的,尽管它会添加一个丰富、坚果味道你的早餐。

成分

• 1杯生fonio
• 2杯水
• 1茶匙盐
• 2杯牛奶或全脂椰奶,温暖
• 2茶匙红糖(可选)
• 1茶匙肉桂粉(可选)
• 1⁄2杯蓝莓
• 1⁄2杯石榴种子
• 2汤匙无盐黄油

方向

1。结合fonio、水和盐在锅里。在高温煮至沸腾。减少热量,封面,轻轻煮5分钟,偶尔搅拌,直到水被吸收。的热量。

2。加入牛奶,搅拌相结合。静置1分钟。加入红糖和肉桂(如果使用)。把fonio四碗和顶级蓝莓和石榴种子。

3所示。在一个小锅,煮黄油,直到它变得稍微布朗和泡沫。细雨fonio和服务。