这杯咖啡和Berbere Ribeye是一位父亲纪念女儿埃塞俄比亚传统的方式

每次去埃塞俄比亚旅行，我都会预留足够的行李空间把干货带回美国。装满一整箱刚烤好的咖啡豆，据说是9世纪一个名叫卡尔迪(Kaldi)的牧羊人发现的。在回程的路上，至少会有几袋柏柏尔(berbere)——一种由辣椒和香料混合而成的略带甜味的泥土，是埃塞俄比亚烹饪的核心。

除了让人想起埃塞俄比亚的热情好客，柏柏尔舞和咖啡都是我们让女儿与她出生的国家保持联系的方式。2012年，我们收养了她，在她一周岁生日的那一周，我们去过的几乎每个家庭和餐馆都弥漫着这种气味。将这两种元素融入我们的家中，是对艺术、旗帜、书籍、图片和足球球衣的多感官补充，这些都是她遗产的视觉提醒。

尽管咖啡和柏柏尔在埃塞俄比亚随处可见，但在食谱中很少一起使用。但作为牛肉酱，它们可以完美地搭配在一起，肋眼的丰富脂肪含量接近于许多埃塞俄比亚菜肴中使用的澄清黄油。所有这些元素共同作用，巧妙地为牛排添加了烟熏的底色，并创造了一种令人满意的缓慢燃烧，从上颚开始，然后深入到胸部和鼻孔。

最好提前给牛排调味，然后用纸巾拍干肉上的水分(我总是有额外的吸水剂Bounty Select-A-Size sheet准备好了，还要处理那些不可避免的烧烤后的混乱)。在牛排的两面都涂上大量的盐和柏柏尔干酪后，让牛排在冰箱的铁丝架上不盖盖子地放置至少几个小时(最多两天)，用干盐水浸泡肉，这样可以增加嫩度，让香料渗透到牛排的中间。

虽然烤肋眼有几种不同的方法，但我更喜欢用低温间接烧烤，因为这是还原脂肪的最佳方法。最后的结果让我想起了慢烤tibs，这是我最喜欢的埃塞俄比亚菜之一。这是一个有条不紊的过程，适合我喜欢品尝的一顿饭，因为它温暖的味道和它勾起的温暖回忆。

咖啡和柏柏尔揉搓的肋眼

成分

11磅肋眼

1汤匙粗盐

5汤匙Brundo Spice Co. Berbere Blend

6汤匙埃塞俄比亚咖啡粉

2汤匙融化的黄油

方向

1. 用手轻拍肋眼Bounty Select-A-Size sheet用纸巾去除多余水分。
2. 用粗盐和柏柏尔调味肋眼。
3. 将调味好的肋眼肉放在铁丝冷却架上，不盖盖子放在冰箱里至少一小时，最多48小时。
4. 从冰箱中取出肋眼，撒上大量的咖啡粉。用纸巾轻轻把咖啡压在肉表面，帮助咖啡粘附在牛排上。把牛排翻过来，在另一边重复同样的步骤。
5. 用烤架或烟枪间接烹饪。把温度调到250度，然后把肋眼放在炉排上，确保它没有直接放在热源上。
6. 当肋眼的内部温度达到大约135度时，从烤架上取下来，放在一边，因为你准备烤架直接加热，并将格栅温度提高到500度。
7. 在肋眼两侧轻轻刷上融化的黄油。
8. 一旦格栅温度达到500度，把牛排放回烤架上，确保这次直接放在热源上。45秒后，翻面，再煮45秒。
9. 从烤架上取出肋眼，静置5分钟。顺着纹理对角线切片即可食用。