盐腌、疏浚和油炸至金黄色,闪闪发光。多汁的肉包裹崎岖,经验丰富的地壳,危机应该赢了一个奖的最佳的声音。南部炸鸡是安慰食物在其最好的。而让它在家里无疑是爱的劳动,这是非常值得的努力,确保外套的除尘面粉每一寸你的工作台面。
厨师托马斯Boemer对此表示赞同。炸鸡是他学会的第一件事。它帮助南部著名厨师爱上做饭和教他早期的课准备食物,对细节的关注和正确的过程中,您可以创建任何伟大的餐。
Boemer出生于明尼苏达州,但搬到北卡罗来纳州他五岁时,爱上了南方的食物。而他的烹饪事业使他最好的一些厨房在这个国家(他的工作与阿兰杜卡斯和沃尔夫冈•普克则开),所有道路往往导致回家。2015年他创立复兴在明尼阿波利斯,专门在南部舒适塑造了他年轻时的食物。Boemer的炸鸡——浸入脱脂乳,浮着香料,这时就可以完美——是最大的吸引。
“炸鸡是最终把人们一起吃饭,”詹姆斯说,四次胡子奖提名。”这都是坐在桌子上,分享在一起的时间。”
当然,并不是所有的炸鸡都是平等的。谁没兴奋地订购了一些只会见了湿湿的,over-salted皮肤和干肉吗?完善脆鸟需要实践,正确的技术。
根据Boemer,成功的一个重要技巧炸鸡是确保你的鸟季节均匀而不是over-marinate。他警告说,“如果你这样做,脱脂乳和调味料将开始把水分的鸡肉和薄面糊,这可能导致一个错误的地壳和干鸡。”
当练习,Boemer说经验丰富的面粉筛进大碗里,把鸡放在一块。他来回移动碗另一方面外套鸡,确保每一块完全覆盖之前移动到下一个,一个诡计确保甚至覆盖和理想的地壳。
涂层鸡,Boemer说,尤其有趣与孩子因为“不可避免的面粉会无处不在,它从来没有一件坏事有点乱。”
炸鸡时偶尔会出现在Boemer的餐桌上,有一个旋转菜单——从孩子们大量的输入。Taco拉面夜都大受欢迎。有时他们整个混乱的饺子,孩子们喜欢的形成。
晚餐的把戏,他说,“是继续混合起来,让他们参与其中。”
当他不工作的复兴,现在有四个地方,Boemer可以找到和他十岁的儿子。他们一直非常接近,但早期的社会与时代流行使他们更近。他们喜欢打网球、足球、篮球万博体育app安卓版下载和棒球。他们有视频游戏锦标赛和骑自行车去冰淇淋店。
“十多年老是一个伟大的时代,”Boemer说。“我们可以出去玩,有很多的乐趣。我们也喜欢去餐馆。他喜欢尝试新的食物和斑点。这是一个特殊的时间,我们可以谈论发生了什么在他的世界里,享受一些美味的食物同时。”
Boemer说他的儿子现在自己对烹饪感兴趣,从爸爸要求指令。“这是一吨的乐趣,“Boemer说,“但是很难放开缰绳。”
爸爸不涉及什么?但是值得退到后面,让孩子通过学习。除此之外,良好的南方烹饪技巧要代代相传。
厨师托马斯Boemer炸鸡食谱
成分
- 一整只鸡,1 - 3 - 4磅鸟是理想切成十块
白脱牛奶的盐水
- 1夸脱脱脂乳
- 1 1/2汤匙。盐
- 1茶匙。回胡椒
- 1茶匙。红辣椒
- 1 Tbs。辣椒酱
- 1茶匙。大蒜粉
- 1茶匙。洋葱粉
对于经验丰富的面粉
- 4杯通用面粉
- 1 Tbs。盐
- 1茶匙。黑胡椒粉
- 1茶匙。红辣椒
方向
- 白脱牛奶盐水和腌鸡至少4小时。
- 热一个大型铸铁煎锅或与猪油荷兰烤箱300度f .一定要留出足够的空间一旦鸡添加脂肪上升。
- 地方经验丰富的面粉混合在一个大的碗和删除从盐水鸡一次一片,并添加到面粉而来回移动碗里。确保每一块完全涂以面粉在继续下一个之前。
- 轻拍掉多余面粉和缓慢降低鸡肉放进热猪油一块(一个不锈钢蜘蛛是理想的降低)。厨师如果需要分批,但小心不要满溢和人群。
- 煮15到20分钟或直到金黄和内部温度达到华氏165度。
- 设置冷却架的棋子(不要放在纸巾,因为这将产生水泡的皮肤)等服务之前至少10分钟。
