冷冻饮料曾经色彩鲜艳的泥泞的旋转的同义词在自助洗衣店行,歧视女性喝名字吸引假身份证用户提供廉价的烈酒。他们坏包装是合情合理的。幸运的是,这些天,严重的调酒师与实际mixological排升降和振兴冻结鸡尾酒使用新鲜的食材,顶层的酒,巧妙的食谱。和他们的知识,您可以创建一些伟大的冷冻鸡尾酒在家里。
如果你想激起冷冻浓缩咖啡马提尼或完全奶油冰镇果汁朗姆酒为您的下一个后院,你需要知道在冰冻的饮料——也就是说,那些光,让人耳目一新,充满风味——并不是像闪电战一堆冰一样简单,水果,酒在搅拌机里。这并不是说很难;它只是需要更多的细微差别和糖的多少有一些了解,冰,和酒精的比例影响饮料的口感和稀释。
为了帮助你,我们问了一些国家的最好的调酒师的技巧、技术和冷冻饮料食谱来帮助你掌握调酒冰冷的一面。这是如何升级你的冷冻鸡尾酒。
1。使用正确的冰(和理解它的作用)
卵石冰是普遍的职业建议冷冻饮料。弹珠大小的冰坐在碎和标准托盘数据集之间的规模并创建一个一致的纹理,可以节省你的搅拌机叶片,不会抛弃你的饮料的比例更大的数据集。要创建它,您可以购买一个卵石制冰机,或者干脆买一袋从声波(或其他快餐的地方)。
没有访问卵石冰?至少,您应该使用现成的冰和避免使用从你冰箱的东西。“冰从商店很清新,而且比立方体你的冰箱,“说Rob瑰柏翠的所有者船的饮料佛罗里达州圣奥古斯丁,酒吧专门从事冷冻饮料。”另外,冰在冰箱接气味是什么存储,这绝对不是你想品尝你的代基里酒。”
重要的是要理解冰不仅仅是冷却饮料,但也稀释它。阿图罗Vera-Felicie,自由保和品牌主张裸Zero-Proof精神指出,冷冻饮料的两个重要的角色。
“很明显的是将它在温度,但它也将水添加到方程,降低酒精含量。“冰会把酒稀释掉的冰冻饮料远远超过它稀释了鸡尾酒,所以利用碎或卵石冰而不是更大的冰块,你有更多的控制稀释。“大冰不会给你适当的纹理或适当的稀释,同时削弱你的搅拌机叶片,“Vera-Felicie说。
2。Pre-Freeze你酒
一个简单,但非常有效的技巧,从瑰柏翠pre-chill或pre-freeze你知道你将使用的酒精冰冻的饮料。为什么?“冷=一个冰冷的代基里酒。”
3所示。冷冻水果是你的朋友
当你需要冰冷冻饮料,瑰柏翠指出,太多导致over-dilution。他的建议吗?改变你的思考方式冷冻水果。“认为这是冰有味道的东西,”他说,并使用它来提高配方你做什么。
4所示。记住正确的糖比
“好slushie的关键是了解血糖水平,“基督教奥兰多说,饮料总监黑色龙头工艺汉堡和啤酒。“你可能需要添加更多的糖混合来创建一个完美的一致性,但你不想让它压倒与甜味饮料。”
杰克·鲍威尔,酒保主管死亡& Co丹佛的重要性,也强调了糖的比例。他指出,正确的纹理都是关于平衡的比例酒精、糖和水。如果太松软,你有太多的酒精;如果太冰冷的你没有足够的糖。
鲍威尔建议从以下比个别冰冻饮料:2盎司酒,.75-ounce柑橘,1盎司简单的糖浆,4盎司卵石冰。
“水添加到鸡尾酒越多,你需要更多的糖,“Vera-Felicie说。“反过来也是如此。糖越多增加鸡尾酒,稀释水平需要上升,”他补充说,这一比率将决定你是否喝出来”像Icee还要或喜欢软冰淇淋。”
5。总是使用新鲜果汁
新鲜的柑橘类冰冻的饮料中是至关重要的对于任何好的鸡尾酒。“这就是为什么得其利酒、吃点玛格丽特在很好的酒吧味道更好,”瑰柏翠说。他还说,应该使用新鲜柑桔汁榨汁后12小时内。
6。不要忘记你的盐
美好的氯化钠是一个往往被忽略的成分时冷冻饮料在国内,一个错误,可以花费你的味道和平衡。Crabtree说:“盐使鸡尾酒味道更好。citrus-centric饮料尤其如此,他指出,对于盐的方式带来的不同方面聪明,酸,甜味道。
7所示。使用高质量的酒
旧思路,冷冻饮料可以用廉价的酒,因为味道掩盖的糖和低温。错了。我们所有的专家都认为必须使用好的酒,如果你想让一个伟大的冷冻饮品。
8。不要折扣乳制品
鲍威尔指出,牛奶或牛奶替代品,可以添加奶油冻鸡尾酒和带走,不愉快的“冰冷”结构。想要证据?乳制品,椰子奶油椰奶,就是给了冰镇果汁朗姆酒口味和身体让它这么受欢迎。他建议一个自制的选择相同的部分可可洛佩兹椰乳和泰国椰奶,使理想的奶油冻饮料。
5良好的冷冻饮品
1。冷冻浓缩咖啡马提尼
这冰冷的咖啡马提尼的表达式,由杰森树篱、饮料总监劳伦Tourondel好客和创始人之一Bar-IQ认真,很简单但是很好吃。
成分
- 2盎司黑朗姆酒
- 1盎司咖啡酒
- 1盎司新鲜的咖啡
- 1盎司简单的糖浆
- 1盎司奶油
- 1杯冰
- 可可碎仁新鲜奶油和装饰
方向
- 酿造一个新鲜的浓咖啡,让它冷却。
- 在搅拌机,加入朗姆酒,咖啡酒,咖啡冷却,简单的糖浆、奶油和碎冰。
- 直到平滑和奶油混合配料。
- 混合物和调整甜蜜或咖啡的味道。
- 把混合物倒入冰镇的鸡尾酒杯。
- 用新鲜的鲜奶油和可可nib装饰。
2。冰冻香蕉代基里酒
这道菜,Rob瑰柏翠的有两个,但一群人可以很容易地增加一倍或翻了三倍。朗姆酒,瑰柏翠建议主席的储备来自圣卢西亚,或牙买加的勇气汉普顿庄园。
成分
- 岁4盎司朗姆酒
- 1.5盎司酸橙汁、鲜榨的
- 浅棕色的糖2汤匙、轻包装
- 1又1/2冷冻香蕉,分解成块
- 1捏海盐
- 1 - 1又1/2杯冰,根据数据集的大小(小少)
成分
- 混合朗姆酒、糖和酸橙首先,之前添加冷冻水果和冰
- 然后加入冰冻水果和冰混合,直到所有的冰被分解
- 在冰冷的玻璃或绝缘杯
3所示。的Brancolada
酒吧调酒员Jeremy Oertel创建这个果汁朗姆酒变异唐娜,纽约。这个想法来自一位女服务员把布兰卡薄荷- Fernet布兰卡的薄荷版本在冰淇淋三明治。他开始尝试这个定做的碎冰饮料,然后由流行的需求成为了成批的饮料在泥泞的机器。
成分
- 1盎司布兰卡薄荷
- 1盎司阿普尔顿房地产牙买加朗姆酒
- 1.5盎司菠萝汁
- 0.75盎司椰子奶油(3份可可洛佩兹1份椰奶)
- 0.25盎司橙汁
方向
- 将所有成分在搅拌机里
- 用1杯冰混合,直到顺利
- 倒入飓风杯
- 饰以薄荷枝和橙色的新月
4所示。我该怎么办,柚子
这个冰冻的饮料配方,创建黑色的拉斯维加斯,结合了荔枝的花香和锋利的甜的柚子和其他的柑橘类。
成分
- 2盎司伏特加
- 2盎司荔枝糖浆
- 1盎司柚子汁
- 5盎司柠檬汁
- 5盎司简单糖浆
- ½杯冰
方向
- 在搅拌机中加入碎冰,把所有成分
- 搅拌好
- 倒入合适的杯,用新鲜的薄荷叶装饰
5。鳄鱼的眼泪
死亡的鲍威尔& Co丹佛,鳄鱼的眼泪是一种菠萝代基里酒,所提供的额外的深度增加的甜瓜和芦荟利口酒,后者带花的黄瓜、绿薄荷、芦荟。
成分
- 1盎司赞助人银
- 0.5盎司柠檬汁
- 0.5盎司简单糖浆
- 1盎司菠萝汁
- 0.5盎司美岛绿
- 0.25盎司Chareau芦荟利口酒
- 1杯冰
方向
- 将所有成分在搅拌机里
- 搅拌好
- 倒入杯,用菠萝装饰方面和/或新鲜的薄荷。
