肯·奥林杰厨师的芦笋烩饭是一顿值得一做的家庭大餐

在2020年,肯打鼾他的女儿Verveine被诊断出患有乳糜泻，这意味着她必须采取无麸质饮食。这位曾获詹姆斯·比尔德(James Beard)奖的厨师兼餐厅老板无法接受女儿无法享用他餐厅提供的食物的事实。所以，当他想到他最新的概念，沿海意大利面相，面相在波士顿的后湾社区，奥林杰努力确保所有的意大利面菜肴——从海湾虾和螃蟹的paccheri到野猪、可可粉和鸡油菌的mafalde cinghiale——都可以轻松地提供无麸质。

奥林杰说:“我无法想象一个世界，我的女儿不能来我的一个景点享受食物。”“我想确保她能吃到她最想念的所有菜。”

微调无麸质意大利面食谱，达到奥林杰的标准，他在波士顿地区还有四家餐厅——生鱼片吧大学；柴火披萨和意大利面餐厅杯；西班牙小吃吧托罗；折衷主义小毛驴市民农园——经历了“大量的尝试和错误”。他想做美味的意大利面，而且碰巧不含麸质。大流行为他提供了时间来完善他的面团，而Faccia a Faccia的大厨房有足够的空间来安全地准备不使用腹腔的意大利面。

奥林杰说:“这是一个挑战，但这是值得的，因为我不想让Verveine觉得在我做饭的时候她错过了任何东西。”他的努力工作得到了回报。宣传就是证据，Faccia a Faccia除了因其现代意大利海滨风格而获得积极评价外，还因其乳糜泻的安全天堂而受到赞誉。

支持现年13岁的韦尔维恩也成为了一件家庭大事。打鼾;他的妻子塞琳娜;和11岁的儿子卢卡也都决定采用无麸质饮食。奥林杰说，“这也是一个挑战，但这是一个我们一起接受的有趣挑战。”父亲和女儿还合作了即将上映的电影和我的厨师爸爸一起做饭:70+儿童测试，儿童认可(无麸质!)青年厨师食谱，它提供了一系列平易近人的无麸质食谱。

对奥林杰来说，做父亲是头等大事。尽管经营一家餐厅集团需要工作，但他制定了一个时间表，让他尽可能多地陪伴孩子们。他每天为他们做早餐，周末做午餐，每周有几个晚上经常偷偷溜出餐厅厨房和家人一起吃晚饭。

经常出现在奥林杰餐桌上的一顿饭，是他慷慨地与我们分享的芦笋和帕尔玛干酪烩饭。奥林杰对这道标志性的意大利菜进行了改造，加入了味噌酱，增加了口感，并用无麸质carnaroli米制作而成。他选择了意大利调味饭，因为这是他家里每个人都喜欢的一道菜——这并不总是容易做到的——而且是一顿快速、不太难的一锅饭，非常适合家庭。

意大利调味饭吗?不会太难吧?美味的,是的。这道菜做起来很快，但要达到基准的奶油稠度却非常棘手。稍微过度搅拌或过度烹饪，就会失去恰到好处的口感。

然而，奥林杰希望打消人们的担忧。他保证说:“尽管看起来需要不断搅拌，但你可以偷懒，结果还是很好。”对于那些没有自由不受打扰地站在火炉前的家庭厨师，他还有一个妙招:高压锅。“结果很美味，只需要大约8分钟。”

除了食谱，奥林杰还为我们提供了制作成功烩饭的三个基本技巧:第一，开始前量出汤汁的量和米饭的量。第二，一定要在黄油和橄榄油的混合物中烤米饭，这样它才能达到正确的吸收阶段。第三，相信这个过程，不要用太高的火烹饪。

不管你的意大利调味饭做得怎么样，奥林杰对一家人围坐在餐桌旁更感兴趣。

他说:“对我来说，做一个父亲意味着超级支持，不要害怕告诉你的孩子他们做错了，在你应该如何善良和如何对待你遇到的每个人方面成为一个榜样。”他补充说，感激父亲的最好方式是“享受生活抛给你的冒险。”

明智的话。一碗美味的意大利调味饭也有帮助。

肯·奥林杰的芦笋帕尔玛干酪烩饭

可做6份

成分

• 1.5夸脱鸡汤，再加几盎司
• 3束大芦笋，切成1/4英寸厚，没有粗糙的茎
• 4盎司黄油，1根棒
• 1个大黄洋葱，切丁
• 3瓣大蒜，去皮，切碎
• 盐和胡椒粉调味
• 2杯carnaroli米饭
• 2汤匙味增酱(如红味增)，可选
• 1/2杯白酒
• 大约3/4杯磨碎的帕尔马干酪
• 2汤匙切碎的新鲜薄荷
• 1个柠檬皮
• 3汤匙橄榄油
• 3汤匙椰子油，在室温下，这样就可以淋上几滴

方向

1.将鸡高汤放入中或大型酱锅中，小火煮开。加入一串切好的芦笋，煮到变软，大约2到3分钟。用漏勺或蜘蛛刨去芦笋，直接放入搅拌机中。加入大约12盎司的高汤，搅拌至光滑。将混合物倒回装有热高汤的锅中搅拌。

2.取一个sauté大平底锅，中火加热，加入3汤匙黄油。加入洋葱和大蒜，煮到软，大约5到7分钟。

3.加入米饭，搅拌使其沾上黄油。如果使用，加入味噌和搅拌混合。

4.加入酒，搅拌煮至酒蒸发，混合物变干。

5.加入芦笋高汤，每次6盎司，搅拌。当液体被吸收后，再加一勺高汤。继续这一过程，直到所有的高汤都被吸收，米饭有嚼劲，确保完成的烩饭混合物有点松散。

6.加入剩下的黄油、帕尔马干酪、碎薄荷和柠檬皮。搅拌均匀，备用。

7.在另一个锅中，中火加热，加入橄榄油和sauté余下的芦笋切片。几分钟后，加入一杯水，加盐和胡椒粉调味，继续炒至有嚼劲。

8.再次搅拌调味饭，用勺子舀到盘子或碗里。在上面加一些切好的芦笋肉酱，食用前淋上椰子油。用你最喜欢的野生蘑菇sautéed橄榄油装饰。