罗德尼·斯科特是非常低慢的守护神Carolina-style烧烤。的获奖pitmaster和所有者罗德尼·斯科特的烧烤献身于一些烹饪的艺术,是最受尊敬的pitmasters之一。2018年,他被评为最佳厨师:东南詹姆斯比尔德协会(他只是第二pitmaster赢得詹姆斯比尔德);他出现在Netflix的一集厨师的表;2020年,他入选名人堂的烤肉。他是否吸烟是一个全天的胸肉烤鸡翅,斯科特的技术在很大程度上是无与伦比的。
最近,斯科特与香料的房子合作上的同名按摩。包括大蒜奶油胡椒粉末,卡罗莱纳火智利、智利和黑咖啡可可,斯科特的各种混合为后院烧烤者提供一些最喜欢的口味。烧烤的季节的开始,斯科特万博max手机3.0他的一些首选烧烤技巧以及烤猪肉食谱肉排,肯定会成为一个你夏天吃旋转的一部分。
有哪些常见的错误时,你经常看到人们点火烧烤?
我看到人们常犯的一个错误让所有的时间开始烧烤太热,然后一走了之,而不是关注烧烤本身,导致了头或烧肉。这是很容易避免的。保持你的眼睛到烤架上,不要把太多的煤开始。
你使用哪些技术注入调味肉类,烧烤?
我使用的一种技术是刷牙的酱汁肉时仍在烤架上。这让味道和腌泡菜渗透和库克在烧烤过程中通过肉。我酱汁肉两次双方在烹饪过程中,大约一个小时,一边另一边走向结束。如果你想加一点,一旦你把它烤,你可以这样做。
每个人都有自己的风格,意见,解释什么是烧烤,对他们意味着什么,这就是如此美丽。
你有什么秘密告诉当一块肉做烹饪烤架或抽烟吗?
如果你是一个经验丰富的后院烧烤的战士,你通常可以告诉视觉当肉做吸烟。当蛋白质看起来做,你应该确认使用肉类温度计温度检查以确保它的煮熟的完美。
一些视觉符号寻找焦糖化和烧焦的痕迹出现在外面的肉。如果你吸烟的肋骨,骨头会伸出和摆脱骨头,象征着你的肋骨已经做好了。
如果你抽着胸,寻找最好的视觉是一个很好的地壳在胸。它将几乎完全黑,它会感觉一层地壳在外面。肉本身应该摇晃一点如果你动摇它。
当然,如果你刚开始烧烤,尽可能准确的时间和温度总是会给你最好的结果。检查温度时,你总是想要调查的最厚的部分肉以确保它正确的煮熟。
专注于最重要的事情是什么时候抽烟吗?
内部温度是最重要的。低和缓慢的方式会导致更多的温柔和多汁的肉类,也会降低燃烧的机会你的蛋白质。有些人可能不知道,但如果你开始吸烟肉类在更高的温度,外面的肉开始燃烧在里面开始做饭,可以是一个灾难。
最后,什么是你现在知道你希望你知道当你第一次开始做饭吗?
多听,有更多的耐心,总是不同的技术和风格。每个人都有自己的风格,意见,解释什么是烧烤,对他们意味着什么,这就是如此美丽。思想开放,愿意倾听,你可以学到很多东西。
罗德尼·斯科特的猪肉肉排姜智利咖啡枫擦
成分
- ¼杯从香料生姜智利咖啡枫擦房子
- 2茶匙钻石水晶粗盐
- 4猪肉丁骨牛排(8盎司),1英寸厚
- 1杯罗德尼的酱(配方)
- 菜籽油,烧烤
指令
- 把姜智利咖啡枫彻底擦和盐和混合。赛季的肉排在摩擦混合物,将它们放在一个大拉环袋里,冷藏6到8小时。
- 把猪排从冰箱里起飞的寒意在烹饪之前,大约20到30分钟。
- 火烤。热烤架上到400°和450°F。测量¼杯的酱和小碗,拖地。把剩下的酱汁放在一边。
- 使用烧烤钳轻轻刷烤肉炉篦油菜用油浸泡过的布。烤架上的肉排和轻拖把的酱碗。关闭烧烤和煮到肉开始发展不错的深棕色烧烤痕迹,大约8分钟。翻转,拖把,关闭烤,煮到第二侧也有深棕色烧烤痕迹,大约8分钟。
- 站丁骨的骨端,库克覆盖,直到它也很好地变成褐色,大约4分钟。删除的猪肉牛排烤盘和设置。允许在剩下的酱汁上桌之前至少5分钟。
罗德尼的酱
(1加仑)
成分
- 1加仑蒸馏白醋
- 1柠檬,切成薄片
- 半杯黑胡椒粉
- 1/3杯辣椒
- 1¼汤匙红辣椒片
- 两杯糖
指令
- 在一个中等大小的平底锅,把所有原料。
- 中火煮,搅拌经常防止酱粘锅的底部,直到糖溶化,酱是光滑的,大约10分钟。
- 把柠檬。允许酱冷却在密闭容器中在室温和冷藏3周。
