如果你曾经怀疑过我们国家对鸡翅的迷恋，想想看:仅在去年的超级碗期间，美国人就吃掉了14亿鸡翅。无论是烟熏的还是炸撒上香料或酱汁的鸡翅肯定会出现在今年几乎所有的派对上。
汤姆·科利基奥(Tom Colicchio)认为自己是翅膀爱好者军团中的一员。厨师，餐馆老板，作家，还有顶级大厨贾奇还是可持续食品的倡导者，热衷于教育消费者关于食物浪费的知识。他很重视分享家庭堆肥的视频，并强调购物时更用心、重新利用剩菜的重要性，以及教他的孩子如何使用食物残渣。
他在致詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)的公开信的前言中写道:“我们成长在一个低成本快餐和便利餐的时代，在我们和培育这些食材的人类之间，有许多层加工和包装。不浪费这是一本以减少食物浪费的技巧和食谱为中心的烹饪书。“正是这种距离，真实的和隐喻的，使浪费成为可能:扔掉半美元的饭菜比扔掉你祖母从零开始做的一半肉酱或你家人辛苦种植的一半作物要容易。”
Colicchio和做好鸡分享他的鸡翅食谱，并让人们注意到一个正在帮助减少食物浪费的品牌。该公司与杂货店和食品银行合作，将食物垃圾转化为鸡饲料，供散养的鸡食用。
很有可能，你有偏爱的鸡翅疗法。但·克里奇奥配方很值得加入到旋转中。它的特色是酸樱桃烧烤酱，塞拉诺辣椒的辣味，还有酸橙的柑橘味。烤箱烤制的鸡翅味道浓郁、辛辣、酥脆，还带着恰到好处的酱汁。如果你愿意，你可以提前三天准备酱汁——Colicchio建议把剩下的酱汁和酸奶油或蛋黄酱混合在一起，蘸着吃。
说到钉鸡翅，Colicchio有一些建议。首先，用纸巾擦干鸡翅，然后把它们放在冰箱里，不盖盖子，最多两小时，让它们完全变干。这有助于创造理想的酥脆。如果你没有时间把鸡翅晾干，Colicchio说可以用纸巾把鸡翅晾干，在把鸡翅放进烤箱之前，每磅鸡翅加入1 / 4汤匙的泡打粉、油、盐和胡椒粉。泡打粉有助于分解肉质，使肉质松脆。
无论你是为超级碗周日还是其他时间准备的，这些翅膀都是常规轮换的一个很好的补充。而且，当你吃剩菜时(如果你有的话)，Colicchio建议把它们烤到450度，重新加热，保持酥脆的口感。
Tom Colicchio的酸樱桃烧烤鸡翅
由Do Good Foods/Tom Colicchio提供
成分
- 4磅做好的鸡
- 2汤匙咸黄油
- 1/2个黄洋葱，切碎
- 1个塞拉诺辣椒，去籽并切碎
- 2瓣蒜，捣碎
- 一杯酸樱桃干
- 1/2杯白醋，根据需要加水
- 1/2杯糖
- 1/3杯酸橙汁，大约2个酸橙
- 1个酸橙，去皮
- 1汤匙番茄酱
- 盐和胡椒
- 无味油无味的油，如牛油果油或蔬菜油
方向
- 烤箱预热到450华氏度，在两个大烤盘上铺上羊皮纸。
- 在一个大碗里，把鸡翅倒入两汤匙油中，加盐和胡椒粉调味。
- 将鸡翅皮朝上移到烤盘上，烤45分钟，直到熟透酥脆。
- 同时，在一个中等大小的平底锅里，用中火融化黄油。加入切碎的洋葱，煮大约5分钟，直到洋葱变软，变成浅棕色。加入一半切碎的塞拉诺辣椒和蒜泥，煮1分钟，直到变软，蒜香。
- 在一个小酱锅里，用中火混合樱桃、醋和糖。煮沸后用小火煮10-15分钟，直到樱桃变饱满。
- 将樱桃从液体中取出，加入sauté锅和洋葱。
- 将洋葱和樱桃的混合物与酸橙汁和番茄酱一起放入搅拌机中。搅拌至光滑。
- 将樱桃烧烤酱倒回锅中，加入剩余的塞拉诺辣椒搅拌。用中火煮开，加盐和胡椒粉调味。将烧烤酱汁倒入碗中。
- 烤好鸡翅后，将它们从烤箱中取出，放入一个大碗中。拌入三分之一的樱桃烧烤酱。
- 把搅拌好的鸡翅放回烤盘，再烤5分钟，直到鸡翅变粘变焦。
- 将上了釉的鸡翅移到盘中，撒上青柠皮，将剩下的釉放在旁边。
