是否被闪闪发光的护城河的玉米粥,挤在一个有弹性子卷,或隐藏在纠缠在一起的绳子sauce-covered面条,一个好的意大利肉丸是一件神奇的事。但有什么秘密的经典红酱伴奏保证nonnas到处都在点头?有一些公认的技术——例如,需要panade淀粉和液体的混合物,被广泛接受为一个多汁的结果所必需的,但它可以是一个分裂的事情。每个人都有一个传下来的秘密使他们的肉丸配方最好是个不折不扣的肉丸配方。一个厨师可能蜡诗意为什么浸泡hand-torn碎片的干面包对半是关键,而另一个可能会谈论为什么一勺意大利乳清干酪添加到混合发送它在顶部。
厨师唐纳德计数也不例外。“我最大的秘密是浸泡在牛奶面包屑肉丸成型,”说,他是国家餐厅的行政总厨和音乐场所城市酒厂。“它使一切体现声音和容易处理。”(不新鲜的面包屑,更好的,他补充说,他们在更多的水分锁。)当谈到选择猪肉和牛肉,选择一些有一点脂肪,确保肉丸尽可能多汁。哦,不要过度混合成分。由此产生的肉丸太密集。
很好。出生并成长在密西西比州但现在住在纳什维尔和他的家人,学会做饭在家里和他的祖母。然而,尽管他的食谱被称为“Nonna肉丸”,她其实不是同名。(她喜欢被称为“Mawmaw”,不是“Nonna”)。相反,它被他最好的朋友给他的奶奶,谁教他的艺术形成肉丸。他会永远记住这是一个教训。
“这是非常特殊的,因为它是我当我得知烹饪和饮食最好当与朋友分享,”说。“朋友成为你的家人当你一起煮一顿大餐。”
重要的是两个男孩的父亲,一个婴儿和一个四岁。虽然他的儿子还没有准备在厨房里他的兴奋时间到达。烹饪与家人一直是他生命中巨大的一部分(“我有六个兄弟姐妹所以当我们一起工作在厨房里和我们的爸爸妈妈,我们把一些真正神奇的食物,”他说),他迫不及待地想继续这个传统。
“我乐意为我的家人做饭本周任何一天,”说。“但是我最幸福的时候我和我的家人做饭。“他们是否同意下面的细节肉丸配方,可以说nonnas到处都肯定会同意这一观点。
“Nonna肉丸”
准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
成分
- 1大蛋
- 1磅绞肉
- 1磅牛肉
- 2 Tbs粗盐
- ½杯欧芹
- 2瓣的大蒜(剁碎)
- ½汤匙洋葱粉
- ½茶匙红辣椒片
- ½杯磨碎帕尔马干酪
- 3½杯面包屑
- 1杯牛奶
方向
1。在一个中等大小的碗里搅拌鸡蛋。添加猪肉、牛肉、盐、香菜、大蒜、洋葱粉、红辣椒粉,磨碎帕尔马干酪。
2。在另一个碗,把面包屑和牛奶。内容直到搅拌牛奶被吸收。不要让坐或面包屑会丛。
3所示。面包屑添加到其他成分,轻轻的混合直到总和。小心不要在混合或肉丸将是艰难的。形成混合物倒入4盎司肉丸。
4所示。预热烤箱至400°。把肉丸平底锅1”分开,烤15 - 20分钟。移除和酷。服务和你的选择与你最喜欢的面条和粥加番茄酱。
