主厨Ron Hsu对烹饪聚光灯并不陌生。亚特兰大的董事和联合创始人懒惰的贝蒂，Juniper咖啡馆，以及即将开业的屈辱在美国，Hsu曾在世界上一些最好的餐厅工作过(包括LeBernadin，他曾担任行政副主厨，后来担任创意总监)，赢得了无数赞誉(Lazy Betty是2019年James Beard奖最佳新餐厅的半决赛选手)，并参加了Netflix的“Final Table”。但他最喜欢在自己的厨房里和三岁半的女儿一起做饭。
大s一直直言不讳大流行期间，为餐馆和食品服务人员发声2020年3月，当他在家的时候，他开始和女儿一起做饭。那时她大约18个月大。他会用婴儿背带把她绑在胸前，然后开始工作。他们一起做的第一样东西就是鱿鱼(“她很喜欢，”他说)，从那以后，他们就一直在厨房里待在一起。他最喜欢和她一起准备的两种食物是炒饭——徐大伟强调，这是父母在孩子的饮食中偷偷添加蔬菜的好方法——和他已故的母亲贝蒂配方猪肉和虾的锅贴。
“我妈妈可以闭着眼睛包饺子，她教我和我的兄弟姐妹们怎么包饺子，”徐说，他是第三代餐馆老板，从小在父母的中餐馆工作。“我们会帮忙做几个小时，这总是一段很棒的亲密时光。”
这个食谱让大s和他的女儿以一种类似的方式联系在一起，重要的是，在这个过程中，他把母亲那一代的东西遗传给了女儿。贝蒂对大s的生活产生了巨大的影响，在亚特兰大地区是一个强大的存在。她在上世纪70年代从马来西亚移民到美国，努力把父母和许多兄弟姐妹带到美国，开了一系列中餐馆，养育了三个孩子，如今他们都是成功的餐馆老板。大s将他的餐厅命名为“懒贝蒂”，以讽刺她令人难以置信的精力和职业道德。
大s每年都会做几次这样的锅贴，外皮酥脆，内里软香。一旦密封，他就把它们冷冻在托盘上，然后把它们放在冷冻袋里，以便以后准备。他的女儿会帮他把馅好的面团做成形状。
自制锅贴当然是一种爱的劳动，把面团卷得恰到好处是有技巧的。谈到制作锅贴的建议，徐说重复是关键。除此之外，他说只要享受这段经历就可以了。毕竟，遵循这个食谱并不是为了完善锅贴，而是为了延续传统。
以下是制作方法。
猪肉虾肉锅贴
这个食谱可以制作25-35个锅贴，这取决于你制作的锅贴的大小。
成分
为了面团
2杯AP面粉1杯水，煮沸
馅料
1 / 2磅猪肉，1 / 2磅虾，1 / 4杯卷心菜，切碎2瓣大蒜，切碎2汤匙葱花，切碎1汤匙姜，切碎1汤匙香油盐和胡椒2汤匙水
用来做蘸酱
1个墨西哥辣椒，切成薄片2汤匙米醋半杯酱油，半茶匙大蒜和姜，切碎
特种设备清单
一个小而细的擀面杖(像扫帚的末端一样)不粘锅和盖子四分之一量杯木勺
方向
做面团
- 将一杯水烧开，将面粉放入搅拌碗中。
- 用1 / 4杯量杯，向盛面粉的碗中加入1 / 4杯沸水。用木勺把水和面粉混合。
- 再向面粉中加入四分之一杯沸水。再次用勺子将水混合。
- 在面粉中加入最后四分之一杯水，搅拌至面团形成一个光滑的球。(总共需要约3 / 4杯的水。)
- 盖上面团，静置30分钟。
做馅料。
- 把所有的材料混合在一个碗里，储存在冰箱里，直到可以使用。
制作酱汁
- 将所有材料混合(可以提前24小时做好)。
制作锅贴．
- 把面团捏成1英寸厚宽的圆柱体。
- 将圆筒切成半英寸宽的小块。
- 取小块面团，用擀面杖擀成⅛英寸厚、约3.5英寸宽的圆形。
- 在面团中间放一勺馅料。
- 把面团围绕着馅料折叠起来，就像你拿着一个玉米卷。捏住面团的一端密封。
- 折叠面团，在面团的一边创建“酒窝”，并将酒窝与面团的另一边密封。这样做，直到面团完全密封。
- 用剩下的面团重复这一步骤，将锅贴排列在撒有面粉的托盘上。*注意，在这里，你可以冷冻它们。将托盘放入冰箱，直到锅贴凝固。然后，把它们放入冷冻袋中。
煮锅贴
- 在不粘锅中倒入2汤匙菜籽油。
- 在锅里放尽可能多的锅贴，而不让它们接触。每个锅贴之间至少留出三分之一英寸的空间，因为它们在烹饪后会膨胀。
- 将水倒入锅中，使水达到锅贴的一半高度。
- 把火开到中火，盖上锅盖，煮10-12分钟，直到你开始听到咝咝声。一听到咝咝声，就把锅盖打开，检查锅贴。如果它们的底部是金黄色的，那么它们就准备好了。
- 从锅中取出，蘸酱食用。
